Лайфхаки и советы для латте-арта

Как использовать какао-порошок и заменители молока

И снова здравствуйте! Эта статья посвящена нюансам и лайфхакам до рисования. Зачем я использую какао порошок во время латте-арта? Как его правильно использовать и почему он сэкономит вам кучу времени и денег? Этот супер лайфхак поможет вам рисовать на одном и том же молоке кучу раз без повторного взбивания и без траты литров молока.

Из прошлых частей вы знаете, как нужно держать питчер, чашку, как взбить молоко и какие молоко и эспрессо стоит использовать для рисования. Теперь перейдём к рисованию.

‍Про какао

‍В чём суть. Первое, не берите слишком много какао, лучше посыпьте поменьше, чтобы поверхность молока чуть-чуть покрылась порошком. Второе, не берите диспенсеры для какао с крупными отверстиями, лучше взять с сеткой, чтобы какао распределялось мелко и без комочков. 

Третий момент, используйте максимально тёмный какао, насколько это возможно. Чёрный и мелкий алкализованный какао- ваш друг. Брендов куча, выберете максимально тёмное, кондитерское какао. Чем мельче и темнее, тем лучше. 

Тренировка без кофе и молока

‍Что можно тренировать для качественного латте-арта без кофе и без молока? Первое - самое простое и понятное - размешивание рукой с чашкой. Налили немного воды в чашку, якобы эспрессо, и отрабатываем размешивание одной рукой. Оттачиваем верные движения.

Далее, когда болтать водой в чашке уже получается без проблем,  имитация вливания молока. Одновременно старайтесь лить воду из питчера в чашку и размешивать жидкость в ней.

Третий шаг, добавьте к движению питчера круговые движения рукой по вертикали, чтобы, тем самым, размешивать молоко с эспрессо в чашке ещё лучше, с обеих позиций. При этом, учтите, что струйка молока должна быть тонкой, чтобы на поверхности напитка не образовывались лишние разводы и грязь.

После, отработайте наклон чашки во время рисования. Наливаем воды в чашку до момента, когда уже вот-вот пора выкладывать рисунок, прижимаем питчер к чашке и как будто выкладываем молоко на поверхность чашки, постепенно выравнивая её, возвращая в горизонтальное положение. Во время этой тренировки у вас вырабатывается связь полноты чашки с её наклоном.

‍

Зачёркивание

‍Ещё на воде можно потренировать разрез рисунка или зачёркивание. Что это значит? Набираем воды в чашку так, будто основной элемент рисунка уже готов и после, тонкой струйкой воды, стараемся этот невидимый элемент зачеркнуть, чуть-чуть приподняв питчер во время зачёркивания. Старайтесь сделать ровную траекторию и максимально тонкую струю. Если у вас есть проблемы с зачёркиванием, вы можете отработать это движение на воде. К слову, делать разрез стоит сразу максимально перпендикулярно ручке, это облегчит вам жизнь в будущем.

Избегайте микро прерываний струи, когда на какое-то мгновение она начинает дёргаться от того, что сильно тонкая. Иначе на поверхности рисунка во время разрезания появятся пузыри. Струйка молока должна быть стабильной, не прерываться, но при этом идти максимально тонко.

Очень важно, чтобы во время отработки этого движения у вас появилась связь руки и питчера, этой тонкости. Так вы меньше переведёте кофе, молока и у вас будет больше шансов на психологическом уровне научиться рисовать в кратчайшие сроки.

Самым эффективным будет такой подход: сперва отрабатываем с водой, условно, пять минут, а после переходим на кофе. Попробовали нарисовать на кофе, посмотрели ошибки, что получилось, что нет и снова пробуем переливать на воде. Все эти моменты должны происходить в синергии друг с другом и ни в коем случае не отдельно, к примеру, день - тренировка на воде, а другой день - на молоке с кофе.

‍

Положение локтя и туловища

И напоминаю, пока вы работаете с водой, ещё раз обратите своё внимание на работу туловища и локтей. Поднимаются ли они? наклоняется ли ваше туловище? Снимите все эти моменты со стороны на видео и отсмотрите, чтобы сразу контролировать этот момент. Либо попросите кого-то из более опытных бариста посмотреть. Задача избежать задранных локтей и добиться правильного положения туловища.

Фейк милк. Поговорим немного про фейк милк во время тренировки и обучения. Я провёл несколько экспериментов. И вот что удалось выявить, разберём плюсы и минусы.

Самое главное: эта вещь очень экономна с точки зрения себестоимости. Но главный минус в том, что повторно использовать фейк милк сложно. Если с молоком мы можем взбить, нарисовать, перелить обратно в питчер, добавить какао, а после снова рисовать и так несколько раз подряд, пока пена ещё жива, то с фейк милк такой фокус не пройдёт. По большей части он разваливается после одного рисунка. Рисуется им практически также, но есть проблема в эластичности. Чуть-чуть, но фейк милк более рыхлый, чем обычное молоко. Большой плюс работы с ним в том, что на нём очень удобно работать пурингом. Это именно выкладывание пены на поверхности. В работе с фейк милк долго нет расслоения молока и пены, потому делать пуринг максимально удобно.

Небольшое отступление - эспрессо. Вместо него вы можете использовать красители. Заменить эспрессо в разы проще, чем заменить молоко. Обычный пищевой краситель смешайте с небольшим количеством воды и спокойно рисуйте взбитым молоком. Желательно брать жидкий краситель в тюбиках. 

А теперь эксперимент. Я взял два питчера. Один с водой и одной каплей фейк милк, а другой с тремя каплями фейк милк. Проверим, насколько у них большая разница.

Как показала практика, три капли фейк милк на 170 мл воды позволили мне нарисовать повторный рисунок 2 раза с использованием какао. На третий раз пена уже отслаивается и из питчера вытекала сплошь вода, а не что-то хотя бы отдалённо напоминающее молоко.

Вода с одной каплей фейк милк показала себя, в моменте, даже лучше. Получилось нарисовать неплохой повторный рисунок на какао. На третий раз было уже хуже, но тоже имело место быть. Если рисовать с одной каплей фейк милк, а не с тремя, как подсказывает производитель, это действительно выходит выгоднее, чем тратить молоко. И разницы особой в том, сколько вы капнете этого средства в воду практически нет, а, как показал эксперимент, с меньшим количеством фейк милк выходит рисовать даже лучше.

Сколько раз можно рисовать обычным молоком?

‍В продолжение эксперимента проверим, сколько же раз можно перерисовать латте-арт на настоящем молоке? Рисую один раз - всё супер. Перелил обратно в питчер, капнул немного в чашку того же молока с эспрессо, добавил какао. Рисую второй раз - результат ровно такой же. Третий раз - то же самое. В общей сложности вышло повторить рисунок на одном и том же молоке с эспрессо, с помощью нескольких щепоток какао, тринадцать раз! На седьмой попытке молоко уже принялось отслаиваться от пены, но всё ещё можно было рисовать даже таким молоком. Первые же пять раз - отличий практически нет.  И если тренироваться именно так, выходит отличная экономия как денег, так и продуктов.

‍