Латте-арт с альтернативным молоком

Как разные виды молока влияют на латте-арт

В этой статье мы подробно рассмотрим как же рисовать латте-арт альтернативным молоком? В ходе эксперимента я рисовал молоком Green milk. Разберёмся, чем отличается рисование альтернативным молоком от обычного и какие есть нюансы, связанные с латте-артом. 

Первое, не всеми видами рисуется одинаково. На самом деле, каждые и бренды, и виды сильно отличаются друг от друга. Самое нелюбимое молоко для латте-арта, пожалуй, банановое. Хотя у Green milk оно ложится как нужно. Тут стоит учитывать то, что молоко одного и того же бренда год назад может отличаться от того же молока в нынешний момент времени. Производители постоянно меняют состав, стараясь его улучшить. Бывало, что в один момент молоко ужасно взбивается, а через полгода состав переделали и молоком можно нормально нарисовать.

Сейчас, в наше время, альтернативное молоко дошло до того уровня, что им прекрасно рисуется, совсем не так, как было три года назад. Есть пара нюансов, связанных с чемпионатами. Альтернативное молоко очень сильно ухудшается в текстуре, если его перегреть. На чемпионатах, все крутые рисунки альтернативным молоком, получаются только тогда, когда молоко недогревают. При этом сильно. И в основном это делается во время пуринга. 

‍Соевое молоко

‍Начну с соевого молока. У меня есть чуть-чуть недогретое молоко, посмотрим, как оно покажет себя во время рисования. По текстуре, рисование соевым, напоминает сливки. Они примерно также ведут себя во время латте-арта. Рисунок я выбрал тюльпан.

И неспроста, тюльпаны альтернативным молоком рисуются в разы лучше розетт. Оно интересно расплывается в сторону, когда мы создаём элементы. Рисунок получился отличным, чётким и контрастным.

Далее я взял снова недогретое молоко и попытался нарисовать сложный латте-арт, пегаса. Молоко вышло не сильно пышным, потому некоторые элементы расплылись, но в целом рисунок получился. Отлично выложился именно пуринг соевым молоком. 

Другой момент, который стоит учесть, в альтернативном молоке элементы тюльпана выходят куда больше, чем вы того задумываете, практически всегда. Вроде бы влил чуть-чуть молока, но в конце он становится огромным. Учитывайте это. С розеттами выходит также. К тому же, в момент вращения чашки есть шанс что рисунок поплывёт, потому, если вы рисуете сложный латте-арт альтернативным молоком, поворачивайте чашку осторожно. 

Банановое молоко

‍Самое нелюбимое молоко для рисования у большинства бариста. Первый его минус в том, что оно не такое контрастное. Оно прямо-таки жёлтого цвета. Второй момент, зачастую оно излишне густое. Но, опять же, у каждого бренда всё по разному. У Green milk нет ощущения желеобразности молока. 

Во время рисования, недогретое банановое молоко так же, как и соевое, выкладывается больше, чем хочется. Пена не тонет, а сразу остаётся на поверхности. В плане пуринга это плюс, остаётся чёткий, хороший след.

Рисовать розетты банановым молоком тяжелее, чем соевым, они выходят менее раскидистыми, за счёт более густой текстуры. К тому же, оно меньше пузырится. Итог: рисовать таким молоком вышло даже лучше, чем соевым:)

Но что будет, если его перегреть? Первое, происходит расслоение и снова “замыленные” элементы, как и перегретым обычным молоком. 

Рисовать можно, рисунок выкладывается, но небольшой эффект трёхмерности рисунка портит его. Также отсутствует должная эластичность. Хочется продвинуть элемент дальше, но он застывает практически сразу, очень вязко двигается вперёд. 

‍Миндальное молоко

‍Я взял снова чуть-чуть недогретое молоко, но уже миндальное. Им рисовать сложный латте-арт точно тяжело. У миндального молока сразу происходит небольшое расслоение, как будто бы масса не однородная. Сверху вываливается пена, а снизу молоко.

Если же его совсем недогреть, текстура станет крайне водянистой и таким молоком нарисовать что угодно точно не выйдет. При этом, обычное молоко такой же температуры вело бы себя куда лучше. 

Следующий эксперимент: немного перегреем миндальное молоко. В таких условиях рисунок выложился в разы лучше. И это действительно может быть так, что какому-то - как коровьему, так и альтернативному - молоку перегретая температура может пойти на пользу, чем недогретая.

И напоследок я попробовал сильно перегреть миндальное молоко и теория выше подтвердилась. Миндальное молоко - как минимум от Green milk точно - можно сделать горячее ради хорошего латте-арта.

Кокосовое молоко

‍В эксперименте с кокосовым молоком я взял кокосовое не из профессиональной линейки, дабы проверить каким образом оно поведёт себя при взбивании. 

Результат получился неоднозначным, но удивительным. Сложный латте-арт, в виде розы, нарисовать получилось очень даже неплохо.

Некоторые считают, что, раз молоко не создано специально для бариста, значит его не выйдет взбить и нарисовать им. Но, как показывает практика, это всего лишь заблуждение. Лучше всё проверять на практике.

При всё, при том, каждый из рисунков альтернативой простоял достаточно долго. Пена держалась хорошо и долго не покрывалась пузырями. 

‍