了解意式浓缩咖啡豆和烘焙程度

大家好！这是拿铁艺术培训周期中的第一篇培训文章，我——伊万·加夫里洛夫，两届俄罗斯拿铁艺术冠军——建议你分析一下选择浓缩咖啡这个重要方面。在这里，你不会学习如何制作美味的浓缩咖啡，现在味道已退居二线。我将与你一起讨论那些决定拿铁艺术的要点和因素。

首先，浓缩咖啡应该是什么样的？我将从为拿铁艺术选择哪种咖啡豆开始？很多人都听说过，拿铁艺术下的咖啡豆应该是深烘焙的，最好是不酸的品种。这是真的，但它在复杂的拿铁艺术绘画中却有很大的不同。简单地说，跑一公里——跑鞋的选择并不重要。在拿铁艺术中，原理是相同的。在基本图纸中，奶缸、杯子、浓缩咖啡或牛奶是什么样子并不重要。我向你保证：你可以不用奶缸画心形或郁金香。从任何东西到任何东西。

咖啡豆等级

关于品种。正如我之前提到的，最好选择酸度较低的品种。如果你的咖啡豆来自埃塞俄比亚或哥伦比亚——那就别管了。它们不是用黑色油炸的。它们的酸度更高，油脂更少，颜色更浅，并且没有提供所需的对比度。咖啡豆的选择将主要影响咖啡部分的对比度。

烘焙

你选择的咖啡豆颜色越深，图案就越亮。没有人禁止你在较浅的烘焙上绘画，但拿铁艺术不会那么明亮。背景和油脂会更浅，从视觉上看，不会那么漂亮。

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对比度是拿铁艺术中一个非常重要的参数，它在很多方面都至关重要。我们正在争取最佳的对比度。同时，我不建议服用 сильно 烧焦的谷物，不要滥用它。只是比平时稍微深一点。

在这里，我建议讨论烘焙日期。咖啡豆的烘焙有多新鲜。对于拿铁艺术来说，咖啡豆应该放下来。两三个星期，甚至一个月，都是理想的。我们完成的图画的起泡程度实际上取决于烘焙的新鲜度。还有许多其他因素，但最清晰和最简单的一个是烘焙日期。即使是拿铁艺术锦标赛，咖啡师也总是将咖啡豆保存至少两周。这在规则中有规定。

如果你自己训练拿铁艺术，那么请随意从你的咖啡店里选择最陈旧的咖啡豆，从口味的角度来看，你不再想为你的客人煮这些咖啡豆——然后将其发送出去练习拿铁艺术。

浓缩咖啡量

对于拿铁艺术来说，ristretto 或 lungo 是最好的。基本上，ristretto 会更有利可图。在浓缩咖啡提取结束时，油脂不再那么黑。对于味道来说，这很棒，但对于拿铁艺术来说，最好选择短时间提取。双份 ristretto 是制作酷炫拿铁艺术的完美物质。提取时间保持不变，20-25 秒。这会影响油脂的质量和产品的质量。

说到油脂。它们确实有所作为，尽管没有那么重要。我的经验表明，如果你将它们从浓缩咖啡中去除，你仍然可以绘制它们，并且图画将清晰可见。它只会出来稍微轻一点。首先，这会影响对比度。

我还注意到，大量的油脂也会对拿铁艺术产生负面影响。这对浅烘焙来说是一个缺点，浅烘焙的特点是会释放出大量的油脂。

有弹性，油脂气泡最少——很好——很完美。如果你看到浓缩咖啡是新鲜的，但油脂很浓稠——不好。大量的油脂会破坏拿铁艺术，阻止图片在表面正确扩散。顺便说一句，你使用罗布斯塔咖啡豆还是阿拉比卡咖啡豆来制作浓缩咖啡并不重要。最主要的是不要选择酸度太高的批次。