एस्प्रेसो बीन्स और रोस्टिंग स्तर को समझना

नमस्ते! लट्टे कला प्रशिक्षण चक्र में यह पहला प्रशिक्षण लेख है और मैं-इवान गैवरिलोव, दो बार के रूसी लट्टे कला चैंपियन-आपको एस्प्रेसो चुनने जैसे महत्वपूर्ण पहलू का विश्लेषण करने का सुझाव देता हूं। यहां आप स्वादिष्ट एस्प्रेसो बनाना नहीं सीखेंगे, अब स्वाद पृष्ठभूमि में फीका पड़ जाता है। मैं आपके साथ उन बिंदुओं और कारकों पर विचार करूंगा जो वास्तव में लट्टे कला को निर्धारित करते हैं।

सबसे पहले, एस्प्रेसो कैसा होना चाहिए? मैं लट्टे कला के लिए कौन सा अनाज चुनना है, इसके साथ शुरू करूँगा? बहुत से लोगों ने सुना है कि लट्टे कला के तहत अनाज गहरे रंग का भुना हुआ होना चाहिए और अधिमानतः अम्लीय किस्में नहीं होनी चाहिए। यह सच है, लेकिन यह जटिल लट्टे कला चित्रों में एक बड़ा अंतर डालता है। सीधे शब्दों में कहें तो एक किलोमीटर दौड़ने के लिए - दौड़ने के जूते का चुनाव महत्वपूर्ण नहीं है। लट्टे कला में भी यही सिद्धांत है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मूल चित्रों में पिचर, कप, एस्प्रेसो या दूध कैसा दिखता है। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं: आप बिना पिचर के दिल या ट्यूलिप बना सकते हैं। किसी भी चीज़ से और किसी भी चीज़ में।

अनाज ग्रेड

किस्म के बारे में। जैसा कि मैंने पहले उल्लेख किया है, कम अम्लीय किस्मों को चुनना बेहतर है। यदि आपका अनाज इथियोपिया या कोलंबिया का है - बस पास से गुजरें। वे अंधेरे में तले नहीं जाते हैं। वे अधिक अम्लीय होते हैं, उनमें छोटी क्रीम होती है, वे हल्के होते हैं और वांछित कंट्रास्ट नहीं देते हैं। अनाज का चुनाव मुख्य रूप से प्रभावित करेगा कि कॉफी का हिस्सा कितना विपरीत होगा।

भुना हुआ

आप जितना गहरा अनाज चुनेंगे, पैटर्न उतना ही चमकीला होगा। कोई भी आपको हल्के रोस्ट पर ड्रॉ करने से मना नहीं करता है, लेकिन लट्टे कला इतनी चमकीली नहीं होगी। पृष्ठभूमि और क्रीम हल्के होंगे, जो दृश्य दृष्टिकोण से इतने सुंदर नहीं होंगे।

कंट्रास्ट लट्टे कला में एक बहुत ही महत्वपूर्ण पैरामीटर है, जो कई बिंदुओं पर महत्वपूर्ण है। हम सर्वोत्तम कंट्रास्ट के लिए लड़ रहे हैं। साथ ही, मैं दृढ़ता से जले हुए अनाज लेने की सलाह नहीं देता, इसका दुरुपयोग न करें। सामान्य से थोड़ा गहरा।

यहां मैं भुना हुआ की तारीख पर चर्चा करने का प्रस्ताव करता हूं। अनाज का भूनना कितना ताज़ा है। लट्टे कला के लिए अनाज बिछा देना चाहिए। दो या तीन सप्ताह, या एक महीना भी आदर्श है। हमारी तैयार ड्राइंग वास्तव में कितनी चुलबुली है यह भूनने की ताजगी पर निर्भर करता है। कई अन्य कारक हैं, लेकिन सबसे स्पष्ट और सरल है भुना हुआ की तारीख। लट्टे कला चैंपियनशिप के लिए भी, बरिस्ता हमेशा अनाज को कम से कम दो सप्ताह तक रखते हैं। यह नियमों में वर्णित है।

यदि आप लट्टे कला में खुद को प्रशिक्षित करते हैं, तो बेझिझक अपनी कॉफी शॉप में सबसे बासी अनाज लें, जिसे आप अब अपने मेहमानों के लिए नहीं पकाना चाहते हैं - स्वाद के दृष्टिकोण से - और इसे लट्टे कला बनाने के लिए भेजें।

एस्प्रेसो वॉल्यूम

लट्टे कला के लिए, रिस्ट्रेटो या लुंगो सबसे अच्छा है। मूल रूप से, रिस्ट्रेटो अधिक लाभदायक होगा। एस्प्रेसो निष्कर्षण के अंत में, क्रीम अब इतनी गहरी नहीं होती है। स्वाद के लिए, यह बहुत अच्छा है, लेकिन लट्टे कला के लिए, एक छोटा निष्कर्षण चुनना बेहतर है। एक डबल रिस्ट्रेटो एक शांत लट्टे कला के लिए एकदम सही पदार्थ है। निष्कर्षण का समय वही रहता है, 20-25 सेकंड। यह क्रीम की गुणवत्ता और उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करता है।

क्रीम की बात हो रही है। वे एक फर्क करते हैं, हालांकि उतना महत्वपूर्ण नहीं है। मेरा अनुभव बताता है कि यदि आप उन्हें एस्प्रेसो से हटा देते हैं, तब भी आप उन्हें आकर्षित कर पाएंगे और चित्र स्पष्ट रूप से दिखाई देगा। यह बस थोड़ा हल्का निकलेगा। और यह, सबसे पहले, कंट्रास्ट को प्रभावित करेगा।

मैं यह भी ध्यान देता हूं कि बड़ी मात्रा में क्रीम भी लट्टे कला को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। यह हल्के भूनने के लिए एक माइनस है, जो बड़ी मात्रा में क्रीम की रिहाई की विशेषता है।

लोचदार, कम से कम क्रीम बुलबुले के साथ - ठीक - यह एकदम सही है। यदि आप देखते हैं कि एस्प्रेसो ताज़ा है, लेकिन क्रीम गाढ़ी और गाढ़ी है - खराब। बड़ी मात्रा में क्रीम लट्टे कला को खराब कर देती है, चित्र को सतह पर सही ढंग से फैलने से रोकती है। वैसे, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपना एस्प्रेसो बनाने के लिए रोबस्टा या अरेबिका बीन्स का इस्तेमाल करते हैं। मुख्य बात यह है कि बहुत अधिक अम्लीय लॉट का चयन न करें।