Курс по обжарке от Арсения Кузнецова

ПРОГРАММА КУРСА

‍

Модуль 0: Интро
Содержание:
1. Программа курса, что вы будете знать и уметь после его прохождения

2. Как я стал чемпионом мира по обжарке кофе и как повторить мой результат

3. Что такое обжарка кофе и как вкусно обжаривать кофе и делать это стабильно

Результат модуля:

Вы узнаете о программе курса, что он вам даст, и о том, как я стал чемпионом мира по обжарке кофе

‍

Модуль 1: Вкус
Содержание:
1. Что такое вкусный кофе

2. Как и когда оценивать фильтр-обжарку

3. Как и когда оценивать эспрессо-обжарку

‍Результат модуля: 

Вы узнаете, как готовить каппинг по стандартам SCA и оценивать фильтр и эспрессо обжарку 

‍

Модуль 2: Подготовка к обжарке

Содержание:
1. Виды ростеров

2. Виды энергии

3. Логеры

4. Дефекты обжарки

5. Химия обжарки кофе

6. Философия обжарки

Результат модуля: 

Вы узнаете важные аспекты, которые помогут подойти к обжарке кофе более осознанно

‍

Модуль 3: Обжарка кофе

Содержание:
1. Подготовка ростера к обжарке

2. Загрузка кофе

3. Первая стадия обжарки - Зеленая

4. Точка разворота

5. Вторая стадия обжарки - Желтая

6. Первый крэк

7. Финальная стадия обжарки

8. Второй крэк

9. Выгрузка

10. Охлаждение кофе

Результат модуля: 

Вы узнаете про все этапы обжарки кофе и важные аспекты о каждой стадии

‍

Модуль 4: Профилирование

Содержание:
1. Как найти свой вкусный профиль обжарки

2. Пилотная обжарка

3. Протокол между обжарками

4. Градус выгрузки

5. Время обжарки

6. Время развития

7. Модуляция горелки

8. Скорость вращения барабана / ВДС

9. Давление воздуха

10. Температура загрузки

11. Модуляция вкуса

12. Угол атаки

13. Ror

14. Чемпионат по обжарке

15. Эспрессо и фильтр обжарки

16. Сэмпл обжарка

Практика и упражнения:

1. Определение оптимальной температуры выгрузки
2. Определение общего времени обжарки
3. Определение оптимального времени развития
4. Обжарка одного лота кофе с разной модуляцией горелки
5. Пожарить с разными оборотами и выбрать лучший вариант для себя
6. Пожарить кофе с разной модуляцией воздуха
7. Определение температуры загрузки
8. Модуляция вкуса на стадии реакции Майара
9. Определение угла атаки

Результат модуля: 

Вы узнаете о всех параметрах, влияющих на профилирование, и сможете создавать профиль обжарки под свои потребности

‍

Модуль 5: Зелёный кофе

Содержание:
1. Производство кофе

2. Обработки кофе

3. Плотность кофе

4. Влажность кофе

5. Химия кофе

6. Выбор зеленого кофе

Практика и упражнения:

1. Тест по модулю
2. Файл: Календарь урожаев

Результат модуля: 

Вы узнаете важную информацию о зеленом кофе, которая пригодится в обжарке кофе

‍

Модуль 6: Контроль качества

Содержание:
1. Влагомер

2. Измеритель плотности

3. Эталонный профиль

4. Ужарка

5. Колориметр

6. Рефрактометр

7. Каппинг

8. Эспрессо

Практика и упражнения:

1. Пожарить в определенный цвет

Результат модуля:

Вы узнаете, какие инструменты нужны для контроля качества кофе, и как их применять

‍

Модуль 7: Организация обжарочного производства

Содержание:
1. Хранение зеленого и обжаренного кофе

2. Дымоходы

3. Пожарная безопасность

4. Газ

5. Электричество

6. Вентиляция

7. Обслуживание ростера

8. Проблемы с ростером

Результат модуля: 

Вы узнаете, как правильно организовать обжарочное производство

‍

Модуль 8: Наставничество Арсения Кузнецова

• Личный чат с Арсением Кузнецовым, где вы сможете задавать все вопросы, связанные с курсом

• Две часовые личные видео консультации по обжарке кофе

• Каппинг вашего кофе чемпионом мира по обжарке с дальнейшими рекомендациями и корректировками по нему

‍

‍