Искусство зачёркивания в латте-арте

Техника зачёркивания: финальный штрих в латте-арте

Переходим к важной части каждого рисунка, особенно розетты, ибо на ней оно имеет критичное значение. Зачёркивание. Самая последняя часть рисунка, то, каким образом мы зачёркиваем, разрезаем элемент. Это очень важный момент, зачастую, весь рисунок можно испортить только неверным зачёркиванием.

Самая распространённая ошибка неправильного зачёркивания - слишком толстая струя. Важно контролировать этот напор. Второе: высота зачёркивания. Для розетты и тюльпана - в первую очередь - ценится тонкое зачёркивание. 

Частой проблемой является перетягивание рисунка. Во время зачёркивания рисунок стягивается в сторону разреза и портится. 

Следующая ошибка, слишком низкое выкладывание. По сути, мы вместо разрезания рисунка, выкладываем ещё один элемент в виде полоски - сродни пурингу - когда держим питчер во время зачёркивания слишком низко. Но есть и другая крайность, когда бариста берёт сильно высоко. Тогда его рисунок целиком тонет. Оптимальная высота 4-8 сантиметров от носика до поверхности латте-арта. Всё, что выше, либо ниже зачастую портит латте-арт.

Зачёркиваем вдоль себя перпендикулярно ручке чашки, вспоминаем. Не сильно быстро, но и не сильно медленно. С равномерной скоростью. Бывает, что бариста сильно резко зачёркивает. От этого лучше сразу избавляться. Во-первых, это грязно. С большой вероятностью вы забрызгаете каплями стол или чашку гостя. Во-вторых, возможность того, что вы сделаете ошибку тоже возрастает.

Заканчивайте зачёркивание в том месте, где и планировали, старайтесь не делать лишних капель. Чтобы красиво зачеркнуть, без капель и клякс, вы можете сделать следующее: в момент, когда вы приподняли питчер и провели линию, склоните его на мгновение чуть ближе к поверхности чашки и в этот же момент прекратите вливать молоко. Тогда у вас выйдет меньше - или вообще не будет - пузырей, клякс на поверхности и капель по столу и чашке. 

‍Зачёркивание в розетте

‍Зачёркивание - единственный момент в рисовании латте-арта, который можно делать с разной скоростью. Особенно это заметно в розетте. Если делать медленное, плавное и тонкое зачёркивание с нужной высоты - рисунок получится крутым и качественным.

Основной посыл, который я сейчас хочу донести, пока у вас не отработана чёткая траектория разреза и пока у вас есть проблемы с зачёркиванием - делайте его максимально медленно. Зачёркивайте медленно и плавно. Многие думают, что у них образуется шапка, если они будут медленно зачёркивать. Но нет, шапки не будет, если вы будете зачёркивать тонкой струйкой. 

Тюльпан тоже можно зачеркнуть достаточно плавно. Единственный момент - с верхними элементами нужно быть осторожнее всего, а ближе к центру и далее можно немного увеличить напор, чтобы достаточно стянуть большие вливания. Главная проблема в верхнем элементе. Если зачеркнуть его сильно резко, не тонкой струёй, он может утонуть, либо стянуться, что некрасиво. Поднимайте питчер перед зачёркиванием с минимальным напором. Ни в коем случае не делайте сильный напор, иначе вы съедите верх элемента и стянете весь рисунок.