प्री-पोरिंग लट्टे कला को कैसे प्रभावित करता है

इस लेख में, हम देखेंगे कि ड्राइंग किन घटकों से बनी है। पहली क्रिया: डालना और हिलाना। इसे प्री-पोरिंग इन कहा जाता है।

दूसरा, ड्राइंग के लिए वांछित मात्रा में हलचल और भरना।

तीसरा, हम पिचर को कप से छूते हैं और तत्व या तत्वों को बिछाते हैं।

धीरे-धीरे कप को झुकाएं, उसे समतल करें। और चौथा, स्ट्राइकथ्रू।

एक साफ और पतली धारा के साथ, हम रेखा को यथासंभव समान रूप से खींचने की कोशिश करते हैं, ड्राइंग को आधा में विभाजित करते हैं। जब कप लगभग भर जाए तो उस पर क्रॉस कर दें।

ट्यूलिप क्या है, दिल क्या है, रोसेट्टा क्या है, ये सभी चित्र इन चार क्रियाओं से मिलकर बने हैं। अब हम उनमें से प्रत्येक का विस्तार से विश्लेषण करेंगे।

प्री-पोरिंग इन

मुझे खुदाई करने की आवश्यकता क्यों है? सबसे पहले, आइए देखें कि प्री-पोरिंग कितने प्रकार के होते हैं।

क्लासिक। यह सभी ड्रॉइंग पर लागू होता है। एस्प्रेसो में थोड़ी मात्रा में दूध डालें और फिर हिलाएं। हम ऐसा क्यों करते हैं? सबसे महत्वपूर्ण चीजों में से एक स्वाद है। जब हम एस्प्रेसो के साथ दूध के एक छोटे से हिस्से को मिलाते हैं, तो हम एस्प्रेसो क्रीम को दूधिया झाग में बदल देते हैं। उन्हें दूध के साथ मिलाकर, हम भविष्य के पेय के स्वाद को थोड़ा और संतुलित और मलाईदार बनाते हैं, खासकर पहला घूंट। टपका हुआ, चिकना होने तक मिलाया और डालना जारी रखा। क्लासिक प्री-पोरिंग के साथ, पृष्ठभूमि अधिक समान और विपरीत होती है।

कोई पूर्व-डालना नहीं

यदि आप प्री-पोरिंग के बिना नहीं बनाते हैं तो क्या होता है? खैर, सबसे पहले, पृष्ठभूमि एक समान नहीं होगी। उनमें से कुछ कॉफी होगी, और कुछ अधिक दूधिया होगी। धारियाँ और दाग होंगे जो लट्टे कला में नकारात्मक भूमिका निभाते हैं।

क्लासिक प्री-पोरिंग इन का विवरण

प्री-पोरिंग इन में नौसिखिए बरिस्ता के लिए कुछ बारीकियां आ सकती हैं।

सबसे पहले, यदि आपके काम न करने वाले हाथ के मोटर कौशल खराब विकसित हैं और प्रारंभिक चरण में आपके लिए प्री-पोरिंग के बाद दूध को एस्प्रेसो के साथ मिलाना मुश्किल है - यह सलाह आपके लिए है। अपने काम न करने वाले हाथ से तेजी से हिलाना सीखें :)

दूसरा, जब आप खुदाई करते हैं तो पिचर में दूध को लगातार हिलाते रहें। झाग दूध को बहुत जल्दी छील देता है, यह हमेशा दिन से ऊपर जाने की प्रवृत्ति रखता है। यह कितना रसीला है, इसके आधार पर यह छीलने की दर को प्रभावित कर सकता है, लेकिन फिर भी ऐसा होता है। इसलिए, बार-बार और गहन हलचल एक महत्वपूर्ण बिंदु है जिसका पालन किया जाना चाहिए। बरिस्ता द्वारा की जाने वाली अधिकांश गलतियाँ इस तथ्य के कारण होती हैं कि वे प्री-पोरिंग प्रक्रिया के दौरान दूध के मिश्रण को नियंत्रित नहीं करते हैं।

युक्ति: प्री-पोरिंग इन करने के बाद एक ही समय में कप और पिचर को मिलाने की कोशिश करें। इस तरह, दोनों हाथों के मोटर कौशल तेजी से सिंक्रनाइज़ होंगे और आपके लिए काम न करने वाले हाथ को सही ढंग से मिलाने के लिए प्रशिक्षित करना आसान होगा।

याद रखें: ड्राइंग करते समय समय आपके खिलाफ खेल रहा है। जैसे ही आप दूध को फेंट लेते हैं, उसे बाहर निकाल देते हैं और दूध की पहली बूंद एस्प्रेसो को छू जाती है - अब आप रुक नहीं सकते। एक छोटा सा विराम और आप अब उच्च-गुणवत्ता वाली लट्टे कला नहीं बना पाएंगे, सभी कार्यों को समन्वित और सम्मानित किया जाना चाहिए। आप जितनी तेजी से काम करेंगे, आप उतने ही बेहतर होंगे। केवल एक ही समय जब हम रुक सकते हैं वह शायद 3D लट्टे कला है, जब हम ऊंचाई में त्रि-आयामी चित्र बना रहे होते हैं और हमें एक रसीला और एक्सफ़ोलीएटेड फोम की आवश्यकता होती है।

अगला बिंदु। खुदाई में आप जितना दूध मिलाते हैं, वह इस बात पर निर्भर करता है कि पृष्ठभूमि कितनी दूधिया हो जाती है। बहुत अधिक डालना आवश्यक नहीं है, बस एक छोटी सी गति पर्याप्त है। दूध के एक छोटे से हिस्से को एक कप एस्प्रेसो में डालें और बस। मुख्य बात यह है कि उतार-चढ़ाव के दौरान पूरी द्रव्यमान को मेज पर गिराए बिना, एस्प्रेसो के साथ दूध मिलाना आपके लिए सुविधाजनक है। और अगर आप बहुत कुछ छोड़ देते हैं - तो आप इस अवसर को अलविदा कह सकते हैं।

अपने बाएं हाथ से हिलाते हुए

आप जितनी तेजी से कप को अपने काम न करने वाले हाथ से अपने काम करने वाले हाथ में लगातार शिफ्ट करके एस्प्रेसो को दूध के साथ मिलाना सीखते हैं, यह आपके लिए उतना ही बेहतर होगा। यह क्षण जटिल और अत्यंत सरल दोनों है, और अनुभव से मैं कह सकता हूं कि बहुत कम लोग इसे प्रशिक्षित करने के लिए समय देते हैं।

सबसे आसान तरीका है कि आप अपने दाहिने हाथ से हों या बाएं हाथ से, अपनी ओर गोलाकार गति में हिलाएं। आमतौर पर, सेल्फ-ड्राइविंग मूवमेंट करना आसान होता है। आपका काम तरल को यथासंभव तीव्रता से घुमाना है, लेकिन ताकि वह बाहर न निकले। आपको इस पर कुछ समय बिताने की जरूरत है। कप में तरल डालें और पहले उसे घुमाने का अभ्यास करें। जरूरी नहीं कि कॉफी या दूध हो, सिर्फ पानी ही काफी है।

दूसरा बिंदु टेबल पर सही प्रशिक्षित करना है। कप को हवा में पकड़ना जरूरी नहीं है, बेहतर होगा कि उसे टेबल पर ही रहने दें। यह आपके लिए बहुत आसान होगा, आपको कप की क्षैतिज स्थिति की जल्दी आदत हो जाएगी, और आपको कप को क्षैतिज रूप से पकड़े हुए ही इसे मिलाना होगा, अन्यथा सब कुछ फैल जाएगा।

काम न करने वाले हाथ से फेरबदल करना सीखने में कितना समय लग सकता है? हमेशा अलग-अलग तरीकों से। कुछ के लिए, यह पहली बार सामने आता है, दूसरों के लिए, तीन प्रयास पर्याप्त हैं, लेकिन औसतन इसमें आधे घंटे से लेकर एक घंटे तक का समय लगता है, और नहीं। अगर आप कम से कम आधा घंटा सीखने में बिताते हैं, तो आप सीखेंगे। यह प्रबलित कंक्रीट है। लेकिन आपको यह समय निरंतर प्रशिक्षण पर बिताने की जरूरत है।

कॉफी रोटेशन प्रशिक्षण

मुख्य बात लगातार सीखना है। सबसे पहले, एक स्पिन बनाने का प्रयास करें। सुनिश्चित करें कि आपकी कॉफी केवल एक तरफ से दूसरी तरफ नहीं घूम रही है, बल्कि कप में एक सर्कल में घूम रही है।

जब आप एक गोलाकार गति करने का प्रबंधन करते हैं, तो दूसरी जोड़ने का प्रयास करें। लगातार, सबसे आसान तरीका है खुद को मनोवैज्ञानिक रूप से तैयार करना। जैसे ही आप आत्मविश्वास महसूस करते हैं या कप को दो बार घुमाने से ऊब जाते हैं, अगला कदम तीन स्पिन है। फिर स्पिन जोड़ते रहें, जितना हो सके उतना करने की कोशिश करें, जब तक कि आप इसे बिना रुके नहीं कर सकते और कप में कॉफी की जड़ता महसूस नहीं कर सकते।

एक बार जब आप अपने काम न करने वाले हाथ से कप में कॉफी को कमोबेश घुमाना सीख जाते हैं, तो आप पहले से ही बिना हाथ बदले क्लासिक चुभन की कोशिश कर सकते हैं और पहले से ही कप को हवा में पकड़ सकते हैं। हमने एक खुदाई की है - कप को सख्ती से क्षैतिज रूप से पकड़ें! - चिकना होने तक सब कुछ हिलाएं और ड्रा करें। यह कप को बार-बार हाथ से हाथ में बदलने से कहीं अधिक प्रभावी होगा। और यह, जैसा कि मैंने पहले कहा, आपके दूध की स्थिरता और लोच को प्रभावित करता है।

वैसे, एक अद्भुत जीवन हैक है। यदि आप अभी भी वजन पर मिश्रण करने में बहुत अच्छे नहीं हैं, तो एक सेकंड के लिए पिचर को अलग रख दें और अपने काम करने वाले हाथ से मदद करें, कप को नीचे से पकड़े हुए।

आप इस तरह से काम करने वाले हाथ में हस्तक्षेप करेंगे और दूसरे को प्रशिक्षित करेंगे। उसी मकर के साथ, आप पिचर को अपने हाथ से नहीं हटा सकते। पिचर को कप के खिलाफ थोड़ा सा झुकाना, उसे ठीक करना और आप मिला सकते हैं। वहीं दूध भी थोड़ा ही सही मिक्स हो जाएगा।

निरंतर पूर्व-डालना

यदि आप पहले से ही दूसरे हाथ का उपयोग किए बिना काम न करने वाले हाथ से हलचल करना सीख चुके हैं, तो अगली तकनीक पर जाने का समय आ गया है - निरंतर प्री-पोरिंग। निरंतर सूई के दौरान, हम दूध को कप में डालते हैं और बिना रुके एस्प्रेसो के साथ दूध मिलाते हैं, धारा को बाधित किए बिना, आसानी से दूसरे और आगे के ड्राइंग चरणों में आगे बढ़ते हैं। आपके लिए बहुत सारे फायदे और लाभ हैं जिनका आपको शुरुआत में एहसास भी नहीं हो सकता है। पहले तो ऐसा लगता है कि यह सिर्फ तेज है और ज्यादा पेशेवर दिखता है। लेकिन वास्तव में, और भी फायदे हैं।

जैसा कि मैंने कहा, मुख्य लाभ गति है। दूध में लगातार डालें और उसे हिलाएं। दूसरा, इस पद्धति का उपयोग करके, आप तथाकथित पहली बूंद से बच सकते हैं।

दूध की वही बूंद जो प्री-पोरिंग के बाद पेय की सतह पर बनती है। मिश्रित होने पर, यह सख्त हो जाता है और कॉफी सजातीय हो जाती है, लेकिन हम इस तथ्य से सुरक्षित नहीं हैं कि यह दूध के आगे जलसेक के साथ दिखाई दे सकता है। निरंतर पूर्व-डालना हमें सतह पर सफेद धब्बों से बचने की अनुमति देता है। वैसे, अगर हम केवल तरल पदार्थों को एक साथ अच्छी तरह मिलाकर पहली बूंद का आसानी से सामना कर सकते हैं, तो प्री-पोरिंग के बाद दूसरी बूंद से लड़ना बहुत मुश्किल है, क्योंकि पेय गाढ़ा हो जाता है और इसमें अधिक होता है कप की शुरुआत की तुलना में, जिससे मिश्रण करना मुश्किल हो जाता है।

एक जगह खा रहा है

लेकिन दाग से छुटकारा पाने का एक व्यावहारिक तरीका है, अगर लगातार प्री-पोरिंग करना अभी भी मुश्किल है। इसे डुबाने के लिए, दूध को एक तरफ से दूसरी तरफ डालें, पिचर को क्रमिक रूप से बाएँ और दाएँ घुमाएँ जब तक कि दाग नीचे तक न पहुँच जाए, एक समान रेखा में। आपको दूध की धारा को एक घेरे में घुमाने की ज़रूरत नहीं है, बस एक तरफ से दूसरी तरफ। उसी समय, ये रोसेट्टा की तरह ही दोलन गति नहीं हैं, वे सिर्फ पिचर की गति हैं। टपकना उतना ही पतला होना चाहिए, और आपको इसे बढ़ाने या घटाने की आवश्यकता नहीं है। कल्पना कीजिए कि आप रबड़ से कागज के एक टुकड़े को मिटा रहे हैं।

जलसेक और सरगर्मी

प्री-पोरिंग इन के लिए मुझे और क्या जोड़ना चाहिए? दूध को फेंटना। एक आम गलती है एस्प्रेसो को लगातार हिलाते रहना और थोड़ा सा दूध। वे एस्प्रेसो के घूमने पर बहुत ध्यान देते हैं, हालाँकि वास्तव में इसमें हस्तक्षेप करना आवश्यक नहीं है। इस बीच, आपको दूध की आवश्यकता है। यह लगातार छील रहा है। यह जितना अधिक चमकदार झाग के साथ गाढ़े पानी जैसा दिखता है, उतना ही अच्छा है।

दूसरा, मिश्रण से संक्रमण को आसव में कैसे बनाया जाए, यह सीखें। यह बहुत महत्वपूर्ण है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि हमारी ड्राइंग कितनी अच्छी होगी और इसे कितनी अच्छी तरह से बिछाया जाएगा। लेकिन सबसे पहले यह बैकग्राउंड को प्रभावित करता है। कंट्रास्ट के लिए प्रयास करें, कोशिश करें कि अनावश्यक धारियाँ और बूँदें न बनें। आप तत्वों को बदतर बना सकते हैं, लेकिन अगर पृष्ठभूमि बहुत अधिक खड़ी है, तो ड्राइंग को उच्च रेटिंग मिलेगी। एक अतिथि के लिए, यह पृष्ठभूमि धारियों वाली पृष्ठभूमि की तुलना में अधिक स्वादिष्ट भी होती है।

अब हम मिश्रण के साथ एक साथ जलसेक का विश्लेषण करेंगे। सबसे पहले, हम एस्प्रेसो के केंद्र में दूध की एक पतली धारा डालते हैं।

मैं आपको याद दिलाता हूं कि अगर आप ड्राइंग शुरू करने से पहले झिझकते हैं या विचलित होते हैं, तो पिचर में दूध को हिलाएं। केवल छोटे उतार-चढ़ाव नहीं, बल्कि बहुत अच्छे हैं, ताकि यह छिल न जाए। जितना हो सके, लेकिन बाहर न निकले।

दूध को बीच में डालें, कप को सख्ती से क्षैतिज रूप से पकड़ें। उसके बाद, हम दूध की धारा को बाधित किए बिना तुरंत दूध और एस्प्रेसो को मोड़ना शुरू करते हैं। कुछ देर बाद जब कप दूध से भर जाए और बिना छींटे पड़े उसे मिलाना संभव न हो तो पिचर से मिलाना शुरू करें, इसे वर्टिकल, सर्कुलर मूवमेंट में क्लॉकवाइज घुमाएं।

आपको इसे पतला डालने की ज़रूरत है ताकि आपके पास कप भरने का समय हो, इसे लगभग पाँच बार मिलाएँ और फिर पिचर से मिलाएँ। एक आम गलती सिर्फ सिर की मोटाई में होती है। बहुत से लोग शुरुआत में ही एक गाढ़ी धारा डालते हैं, क्योंकि कप बहुत जल्दी भर जाता है और पृष्ठभूमि एक समान होने से बहुत दूर होने की संभावना होती है। उसी समय, एक अत्यधिक पतली और रुक-रुक कर टपकने वाली धारा जो पेय में छींटे मारेगी, आपके लिए अत्यधिक बुदबुदाहट के रूप में बहुत सारी समस्याएं पैदा करेगी। कार्य यथासंभव पतला डालना है, लेकिन ताकि जेट नियंत्रित हो।

क्या एक ही समय में डालना और हिलाना मुश्किल है? हाँ और ना। आप इस तरह से जांच सकते हैं कि क्या आप तैयार हैं। दृश्य नियंत्रण के बिना अपने कप में एस्प्रेसो को घुमाने का प्रयास करें। यदि आपकी गति तेज है और आप बिना देखे कप को आसानी से नियंत्रित कर सकते हैं, तो आप सबसे अधिक संभावना है कि सरगर्मी के साथ एक साथ जलसेक कर पाएंगे।

वैसे, कप नीचे तक जितना चौड़ा होगा और ऊपर तक संकरा होगा, पेय को हिलाना उतना ही आसान होगा। हां, ऐसे कपों में सामान्य लट्टे कला बनाना लगभग असंभव है। लेकिन हलचल करना आसान है, क्योंकि पेय किनारों पर नहीं फैलता है। इन कपों में आप कताई का अभ्यास कर सकते हैं।

यह अक्सर ऊपर की ओर चौड़े आकार वाले उपयुक्त कप की तुलना में करना आसान होगा। टू-गो कप के साथ भी यही ट्रिक की जा सकती है। उनका आकार आपको रोटेशन के कौशल को बेहतर बनाने की भी अनुमति देता है, इसलिए यदि आप इस प्रारूप में काम करते हैं, तो कोशिश करें कि आप हमेशा घुमाएँ और एक ही समय में अपने साथ कप में डालें। इस रूप में पेय डालने की संभावना बहुत कम होती है और आपको घूर्णी गति की जल्दी आदत हो जाएगी।

कप के बीच में ही डालें। अगर हम इसे दीवार में कहीं डालेंगे, तो दूध के खिलाफ लहरों में टपकना होगा और अतिरिक्त बुलबुले होंगे।

जलसेक की ऊंचाई पर ध्यान दें। बहुत अधिक न डालें, दूध फ्लॉप हो जाएगा और आपके लिए वही बुलबुले बनेंगे। बहुत कम भी एक गलती है, क्योंकि दूध सतह पर झाग के साथ मिल जाएगा और आपके लिए धारियाँ और बूँदें बना देगा। कप से इष्टतम ऊंचाई लगभग 10-15 सेंटीमीटर है।

जब तक आप पूरी तरह से रुक न जाएं, तब तक गति की सीमा को कम करने का प्रयास करें। कप लगातार भर रहा है और हर गुजरते सेकंड के साथ इसे मिलाना मुश्किल होता जाएगा। पेय को एकरूपता लाने के लिए समय निकालने के लिए पहली हरकतें मजबूत होनी चाहिए। और फिर, जैसे ही आप भरते हैं, आयाम कम करें।

पिचर द्वारा सरगर्मी

अगला बिंदु पिचर द्वारा मिश्रण है। पतली धारा रखना महत्वपूर्ण है। यदि जेट मजबूत है, तो यह अधिक संभावना होगी कि पृष्ठभूमि खराब हो जाएगी। ऐसा इसलिए है क्योंकि बड़ी मात्रा में दूध नीचे की ओर रहता है और सतह पर वापस आ जाता है। मिश्रण गति को भी नियंत्रित करें। आप जितनी तेजी से हिलाते हैं, दूध उतनी ही देर तक अपनी लोच बनाए रखता है। उसी समय, पिचर के साथ धीरे-धीरे हस्तक्षेप करते हुए, ट्रिकल को नियंत्रित करना इतना मुश्किल नहीं है। और जैसे ही बरिस्ता गति पकड़ना शुरू करता है, यह छोटे से बड़े में उतार-चढ़ाव शुरू कर देता है। मैं इससे कैसे बच सकता हूँ?

सब कुछ बेहद सरल है। पिचर को क्षैतिज तल में नहीं, बल्कि लंबवत तल में घुमाएँ। मैंने इस बारे में पहले ही बात कर ली है और यहाँ यह किस लिए है। आप पिचर को लंबवत घुमाकर कितनी भी तेजी से घुमाएँ, आपका दूध अपनी स्थिति बनाए रखेगा और गिरेगा नहीं। यदि आप इसे क्षैतिज रूप से मोड़ते हैं, तो छींटे से बचा नहीं जा सकता है।

यहाँ बारीकियाँ क्या हैं? सबसे पहले, दीवारों पर न चढ़ें, यह खतरनाक है। दूध बहुत सारे बुलबुले बनाएगा, और इसे याद करना आसान है, और एक मौका है कि दूध एक तरफ दीवार से टकराएगा और दूसरी तरफ एक जगह पर निकलेगा। दूसरा, कोशिश करें कि कप के तल पर निशाना न लगाएं। यह ड्राइंग के धब्बे और धुंधलापन का कारण भी बनता है। सतह के बिल्कुल बीच में रहें, दीवारों पर चढ़े बिना, एक अच्छे आयाम के साथ आगे बढ़ें। आयाम जितना बड़ा होगा, दूध की लोच उतनी ही बेहतर होगी। यह पेय की सतह पर भी लागू होता है। हम जिस सतह पर चित्र लगाते हैं वह जितनी अधिक लोचदार होगी, वह उतना ही बेहतर फिट होगा।

कप में झाग की मात्रा के आधार पर सही ऊंचाई समायोजित करें। फेंटने के बाद आपके पास जितना कम झाग होगा (उदाहरण के लिए, आपने फ्लैट व्हाइट पर फेंटा), आपको पिचर को कप में उतना ही कम रखना होगा। ऊँचाई 5 से 15 सेंटीमीटर तक भिन्न होती है। यदि आपके पास अधिक झाग है और आप कम डालते हैं, तो आपके पास पृष्ठभूमि में दूध के खांचे होंगे। इस मामले में, आपको पिचर को थोड़ा ऊपर रखना चाहिए और उसे ऊंचाई से डालना चाहिए ताकि कम धारियाँ बनें।

पहले जलसेक तक हिलाएं

कप को तब तक भरें और हिलाएं जब तक कि कप का किनारा और तरल 30-45 डिग्री के कोण पर संरेखित न हो जाएं।

लट्टे कला के लिए तरल की यह मात्रा काफी है। फिर चित्र बनाना शुरू करें। यदि आपने बिना किसी समस्या के सभी चरणों को पूरी तरह से किया है, तो आपको एक उत्कृष्ट और समान पृष्ठभूमि मिलेगी, बिना धारियों के, जिसने उचित लोच बनाए रखी है। यदि हम ड्राइंग से पहले ब्रेक लेते हैं, तो पृष्ठभूमि जम जाती है, झाग छिलना शुरू हो जाता है और ड्राइंग काम नहीं करेगी, यह सतह पर नहीं बिछाई जाएगी।

अंत में, मैं यह कहूंगा। एक दिशा में कप को हिलाएं और भरें। यदि कप में दूध दक्षिणावर्त घूमता है और आप इसे वामावर्त डालते हैं, तो सरगर्मी से ड्राइंग में संक्रमण के दौरान कप गिर जाएगा। बुलबुलों का एक गुच्छा बन जाएगा और पृष्ठभूमि, दुर्भाग्य से, ड्राइंग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगी। यदि आप सब कुछ एक दिशा में करते हैं, तो पृष्ठभूमि की गति सुचारू और पूरक होगी।