बुनियादी व्हिपिंग नियम और तापमान नियंत्रण

हम लट्टे कला के पहलुओं का पता लगाना जारी रखते हैं। अगला विषय दूध फेंटना है। इस लेख में, मैं आपको उन बारीकियों के बारे में बताऊंगा जो आपको बेहतर तरीके से हरा करने, दूध को नियंत्रित करने और उन चीजों के बारे में बताती हैं जिन पर आपको फेंटते समय ध्यान देना चाहिए, जो इसमें आपकी मदद कर सकती हैं।

मैं मूल बातों से शुरू करूंगा। फेंटने से पहले, हम हमेशा स्टीमर से भाप छोड़ते हैं। ट्यूब के अंदर संघनन जमा हो जाता है, इसलिए आपको इसे फेंटने से पहले और बाद में हमेशा छोड़ देना चाहिए। यह एक अनिवार्य नियम है। दूध में अतिरिक्त पानी नहीं मिलाना चाहिए, इससे वहां कुछ भी अच्छा नहीं होगा।

दूसरा बिंदु, यह न भूलें कि सभी स्टीम इंजनों में एक अंतर्निहित कूलटच फ़ंक्शन नहीं होता है - एक धातु के अंदर एक सिलिकॉन ट्यूब, जो आपको बिना जले धातु को छूने की अनुमति देता है। इसलिए, कंडेनसेट को डंप करने के बाद, ट्यूब को केवल स्टीम इंजन पर सिलिकॉन हैंडल से ही स्पर्श करें, अन्यथा आप जल जाएंगे।

पिचर के अंदर स्टीम इंजन का स्थान

अगला: प्रत्येक स्टीम ट्रेन का एक निश्चित कोण होता है जिस पर वह चढ़ सकती है।

हम स्टीम इंजन को पिचर के अंदर कैसे रखते हैं? कुछ बुनियादी नियम हैं जो आपको कोड़े मारने की आदत डालने में मदद करेंगे। यदि आप एक समर्थक हैं, तो निश्चित रूप से, आप उनकी उपेक्षा कर सकते हैं।

सीखने का सबसे आसान तरीका टोंटी से फेंटना है। चाल यह है कि स्टीमर को सीधे पिचर की नाक में डाल दिया जाए। मुख्य बात यह है कि स्टीमर को हवा में पकड़ने की कोशिश न करें, इसे पिचर के खिलाफ दबाएं। तो यह तय हो जाएगा और कोड़े मारने की संभावना लगभग शून्य हो जाएगी। इससे पूरी प्रक्रिया को नियंत्रित करना आसान हो जाएगा।

साथ ही, सुविधा के लिए और एक और पैर जमाने के लिए, मैं हमेशा एक अतिरिक्त हाथ से पिचर का समर्थन करता हूं। मैं अपनी तर्जनी और अंगूठे से पिचर को पकड़ता हूं, और अपनी छोटी उंगली और अनामिका को कॉफी मशीन की ट्रे पर रखता हूं। इस प्रकार, पिचर और भी स्थिर होता है और व्हिपिंग उत्कृष्ट होती है।

यदि आप हराना नहीं जानते हैं, तो यहां आपके लिए एक बुनियादी नियम दिया गया है। स्टीमर को पूरी तरह से ऊपर उठाएं, पिचर को स्टीमर पर रखें ताकि वह क्षैतिज हो, जैसे कि वह टेबल पर खड़ा हो।

और फिर पिचर को या तो थोड़ा बाईं ओर या थोड़ा दाईं ओर ले जाएं, ताकि स्टीम इंजन बग़ल में, पिचर की दीवार में दिखे। अब तक इतना ही काफी होना चाहिए। किस तरफ से हराना है, इसमें कोई फर्क नहीं है। इसे वैसे ही करें जैसे आप सहज हों, जैसा कि आपने समायोजित किया है।

एक और छोटा जीवन हैक है। स्टीम इंजन को ऊपर न उठाएं, बल्कि इसे थोड़ा नीचे झुकाएं और बगल की ओर मोड़ें। फिर आप पिचर को एक हाथ में यथासंभव आराम से और स्थिर रूप से ठीक कर पाएंगे, जबकि अपनी छोटी उंगली को ट्रे के खिलाफ दबाते हुए, और दूसरा हाथ अन्य चीजों के लिए मुक्त रहेगा, उदाहरण के लिए, एस्प्रेसो को बंद करने के लिए।

वास्तव में, कोड़े मारने के दौरान कोई जादू नहीं है। मुख्य बात यह है कि स्टीम इंजन के संबंध में गहराई और पिचर को स्वयं सही ढंग से सेट करना है। यदि आपने सब कुछ ठीक किया है, तो कोड़े मारने के दौरान लगभग कुछ भी नहीं होता है।

कोड़ा मारना

इसलिए। प्रथम। हमारे पास दूध का कपड़ा है। इसे फूस पर या कहीं पास में रखा जा सकता है, ताकि यह स्टीम इंजन से गीला न हो। कोड़े मारने के बाद स्टीमर को पोंछने के लिए इसकी आवश्यकता होती है।

हम भाप छोड़ते हैं और बिना पानी की बूंदों के केवल भाप के बाहर आने की प्रतीक्षा करते हैं। हम स्टीम इंजन उठाते हैं, पिचर स्थापित करते हैं। मुझे पिचर कब डालने की आवश्यकता है? मैं आपको इसे स्थापित करने की सलाह देता हूं ताकि नोजल नोजल लगभग दूध की सतह पर हों। जैसे ही आप स्टीम इंजन चालू करते हैं, हिस शुरू हो जाना चाहिए, लेकिन सतह पर बड़ी संख्या में बुलबुले के बिना। यदि नोजल सही ढंग से स्थापित है, तो ऐसा ही होगा।

नोजल केंद्र और दीवारों में से एक, बाएं या दाएं के बीच स्थित होना चाहिए। हम पिचर की नाक से गुजरते हैं और सबसे पहले, स्टीम इंजन दीवार और केंद्र के बीच स्थित होता है। नोजल की दीवार से लगभग 0.5-1 सेमी की दूरी।

यहाँ एक चेतावनी है: आप जितना अधिक पिचर पकड़ेंगे, आपको दीवार के खिलाफ उतना ही जोर से दबाना होगा। इससे दूध में कीप को बेहतर बनाने में मदद मिलेगी। यदि आपके पास पर्याप्त फ़नल नहीं है - नोजल को दीवार के करीब स्थापित करें। अगर आपको लगता है कि दूध पिचर के किनारों पर गिरने वाला है - हम बीच में पहुँच जाते हैं।

सबसे महत्वपूर्ण बात, फिर से, यह है कि स्टीमर पिचर की नाक में रहता है, उसे छूता है। उतना ही महत्वपूर्ण, पिचर को लगभग क्षैतिज रूप से रखा जाना चाहिए, जैसे कि वह किसी चीज़ पर खड़ा हो। इसे बहुत आगे या पीछे झुकाने की कोशिश न करें। ढलान सामान्य हैं, लेकिन विशेष रूप से उनसे बचना सबसे अच्छा है। कोड़े मारते समय वे कुछ भी अच्छा नहीं देते हैं।

इसका उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब स्टीमर आपकी आवश्यकता के अनुसार ऊपर न उठे, यह बहुत कम और क्षैतिज हो। फिर बीच और दीवार के बीच नोजल प्राप्त करने के लिए पिचर की नाक को थोड़ा ऊपर उठाने के लिए जगह होती है। अनुमत ढलान भाप ट्रेन की दिशा में ढलान हैं। यानी अगर स्टीमर दायीं ओर देख रहा है तो हम सुविधा के लिए पिचर को थोड़ा दायीं ओर झुकाएंगे और इसके विपरीत।

यह क्षण फ़नल को ठीक से घूमने में मदद करता है, खासकर अगर भाप कमजोर हो। जैसे ही दूध फेंटा जाता है, स्टीमर को तुरंत दूध से पोंछने की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह तुरंत गर्म स्टीमर में सूख जाएगा। उसके बाद, हम नोजल से और छेद के अंदर बचे हुए दूध को हटाने के लिए भाप को फिर से कम करते हैं। पहले पोंछना और फिर भाप छोड़ना बेहतर है, अन्यथा भाप धातु को और भी अधिक गर्म कर देगी और दूध भाप इंजन से और अधिक मजबूती से चिपक जाएगा। स्टीम इंजन को जल्दी से पोंछना महत्वपूर्ण है, इस समय हर सेकंड मायने रखता है।

व्हिपिंग पॉइंट

आपको किस तापमान पर हरा करने की आवश्यकता है, इसका सबसे आम स्पष्टीकरण: जैसे ही यह गर्म हथेलियां बन गईं, और रुक जाएं। एक ओर, यह सच है, लेकिन अपवाद भी हैं। हम में से प्रत्येक की तापमान पहचान सीमा अलग-अलग होती है। कोई अपना हाथ गर्म घड़े पर रख सकता है और वे गर्म हो जाएंगे, और दूसरा सामान्य तापमान पर होगा।

वैसे, हम अपने मुंह और हाथों से जो तापमान महसूस करते हैं, वह अलग होता है। एक प्रयोग करें: दूध गरम करें और अपना हाथ पिचर पर रखें। पहले तो यह इतना गर्म नहीं हो सकता है, लेकिन अगर आप अपना हाथ अधिक देर तक पकड़े रहते हैं, तो आप धीरे-धीरे महसूस करेंगे कि यह अप्रिय हो जाता है। आपको लगता है कि आप अपने मुंह में भी ऐसा ही तापमान महसूस करेंगे। लेकिन नहीं। हमारे हाथ, खासकर जब हम लोहे के घड़े को छूते हैं, तो पीते समय वे जितना महसूस करेंगे, उससे कहीं अधिक गर्म होते हैं। मुंह में दूध का तापमान गर्म से थोड़ा ज्यादा होगा। चूँकि हमारी हथेलियों में शरीर के किसी भी अन्य भाग की तुलना में बहुत अधिक तंत्रिकाएँ होती हैं, इसलिए वे उसी के अनुसार अधिक गर्म होंगी। मुख गुहा और हथेली के बीच का अंतर लगभग 10 डिग्री होगा। हथेली के लिए 65 डिग्री मुंह में 55 डिग्री के बराबर होगी। इसलिए, यदि आपके पास थर्मामीटर है, तो इसका उपयोग करना बेहतर है। थर्मामीटर का मुख्य नुकसान यह है कि वे रीडिंग के साथ देर से आते हैं। 3-5 सेकंड के लिए, लेकिन उन्हें देर हो चुकी है। इसलिए, थर्मामीटर के साथ एक साथ नहीं पीटना बेहतर है। पहले फेंटें, फिर थर्मामीटर सेट करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह सही तापमान न दिखा दे। हमने इसे देखा और सही दिशा में समायोजन किया।

एक फ़नल बनाना

इससे पहले, मैंने फ़नल शब्द का उल्लेख किया था। यह क्या है? एक सरल और जटिल अवधारणा दोनों।

एक उदाहरण के रूप में, एक ब्लेंडर की कल्पना करो। सभी ने जीवन में कम से कम एक बार ब्लेंडर मंथन देखा है। इसकी मुख्य गति गोलाकार होती है, लेकिन कांच के तिपतिया घास जैसे आकार के कारण ऊपर से नीचे की ओर गति दिखाई देती है, अवशोषित होती है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि एक अच्छा ब्लेंडर ऊपर से नीचे तक मिश्रित हो, अन्यथा बनावट एक समान नहीं होगी। स्टीम इंजन के साथ, आपको बिल्कुल वही स्थिति बनाने की आवश्यकता है। गोलाकार गति और ऊपर से नीचे तक फेरबदल।

मुझे कैसे पता चलेगा कि सब कुछ ठीक चल रहा है? फेंटने के दौरान दूध में से आवाज आने लगेगी। यह ध्वनि तब होती है जब दूध में हवा निकलती है। यहां सब कुछ बहुत सूक्ष्म है, यह कहना असंभव है कि यह ध्वनि कितनी देर तक चलनी चाहिए। व्यक्तिगत रूप से, मैं हमेशा ध्वनि पर ध्यान केंद्रित करता हूं कि दूध में कितनी हवा डाली जाती है। लेकिन हिस टाइम के अलावा पावर भी होती है। शक्ति के आधार पर, सीधे समय पर निर्भर करता है। फुफकार की तीव्रता और उसकी गुणवत्ता महत्वपूर्ण चीजें हैं। यदि ध्वनि अधिक मधुर है, तो दूध को उचित मात्रा में छोटे बुलबुले मिलते हैं, जिनकी आवश्यकता होती है। अगर वह बहरा है, तो हम कुछ गलत कर रहे हैं। इससे बुलबुले बड़े होंगे और उच्च गुणवत्ता वाले नहीं होंगे।

शुरुआत में, हम हमेशा दो चरणों में कार्य करते हैं: पहला, फुफकारना, और फिर-मिश्रण करना। मिश्रण के दौरान, फुफकार के दौरान जो झाग दिखाई देता है, हम उसे नीचे के दूध के साथ मिलाते हैं, ताकि फेंटे हुए दूध की बनावट एक समान हो जाए। दुर्भाग्य से, समय के साथ, दूध किसी भी मामले में छूट जाएगा और सारा झाग सतह पर होगा। लेकिन हम दूध को जितना बेहतर फेंटेंगे, झाग उतनी ही देर तक दूध से निकलेगा।

आपको फुफकार से मिश्रण करने के लिए आसानी से जाने की जरूरत है। कई बरिस्ता फुफकार के तुरंत बाद नोजल को "डुबो" देते हैं, जिससे फुफकार बंद हो जाती है।

फुफकार और सरगर्मी के बीच सीमा रेखा को खोजना महत्वपूर्ण है। यदि आप नोजल को एक बार में बहुत गहरा नीचे कर देते हैं, तो दूध झाग के साथ मिश्रित हुए बिना पिचर के अंदर घूम जाएगा। आपका काम नेत्रहीन यह देखना है कि कैसे झाग धीरे-धीरे नीचे तक डूब जाता है, दूध के साथ मिल जाता है और एक भँवर में घूम जाता है।

ऐसा होता है कि अच्छे मिश्रण के दौरान भी झाग की सतह पर कुछ बुलबुले रह जाते हैं। ऐसे बुलबुले कोई समस्या नहीं उठाते हैं। बस उन्हें मेज पर दो बार टैप करें। समस्या उन बुलबुलों के कारण होती है जो तब दिखाई देते हैं जब आप मिश्रण चरण के दौरान फुफकारना जारी रखते हैं। स्पष्टता के लिए: कुल मिलाकर, आप दूध को दस सेकंड के लिए फेंटते हैं और, यदि आप इस समय के बाद "फुफकार" लेते हैं, तो दूध बड़ी संख्या में बुलबुलों के साथ निकलेगा। यह दूध अब लट्टे कला के लिए उपयुक्त नहीं है। मिश्रण के दौरान सन्नाटा होना चाहिए। यदि आप अचानक इससे किक मारते हैं, या गलत समय पर दूध में बहुत अधिक हवा फेंकते हैं, तो फिर से शुरू करना आसान है। ऐसे दूध को टैप आउट करना समस्याग्रस्त होने की संभावना है।

वैसे, टैपिंग बिल्कुल सामान्य है। न तो चैंपियनशिप में, न ही कहीं और, इसके लिए कोई दंडित नहीं करता है। एकमात्र सवाल इन नलों की संख्या का है। यदि आपके पास दो बार के लिए पर्याप्त है - आप बहुत अच्छा कर रहे हैं, आपके पास उत्कृष्ट दूध है। यदि आपको पिचर को टेबल पर लगातार टैप करना है, तो कुछ गलत हुआ होगा :)

महत्वपूर्ण: फेंटने के बाद दूध को लगातार चलाते रहें। सबसे पहले, इस तरह आप नेत्रहीन विश्लेषण कर सकते हैं कि क्या इसे हरा देना अच्छा रहा और झाग की मात्रा देखें। दूसरे, मिश्रण के दौरान, दूध को छीलने में कई गुना अधिक समय लगेगा।

मुझे कितना दूध डालना चाहिए?

आइए इस मिथक पर चर्चा करें कि आपको पिचर की नाक से दूध डालना है। मैं यह कहूंगा: यह विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत चीज है। घड़े सभी अलग हैं। कहीं टोंटी नीचे से शुरू होती है, कहीं ऊपर से, इसलिए यह तरीका हमेशा सही नहीं होगा। जैसा कि मैंने कहा, ज्यादातर मामलों में, पिचर के आधे आयतन पर ध्यान केंद्रित करना बेहतर होता है। अगर पिचर 350 मिली है तो 170-180 मिली दूध काफी होगा।

स्टीम ट्रेन को कैसे डुबोएं?

मुझे कैसे पता चलेगा कि स्टीम ट्रेन को कितना गहरा डुबाना है? सबसे अच्छा, नोजल की शुरुआत से लगभग आधा सेंटीमीटर। सही गहराई की जाँच करना काफी सरल है। उन्होंने एक पिचर स्थापित किया, गहराई को चुना, और स्टीम इंजन चालू कर दिया। यदि स्विच ऑन करते समय कोई फुफकार नहीं होती है, तो यह बहुत गहरा है। यदि आप इसे चालू करते हैं और ध्वनि बहुत मंद है और, इसके अलावा, सभी दूध के छींटे आप पर उड़ते हैं, तो नोजल पर्याप्त गहराई से सेट नहीं है। वैसे, गहराई स्टीम इंजन की शक्ति पर निर्भर करती है। इसलिए, यदि आपको गलती करने का अधिकार नहीं है, तो आप नोजल को आवश्यकता से थोड़ा अधिक गहरा कर सकते हैं और पहले सेकंड में पिचर को नीचे करना शुरू कर सकते हैं, अपनी ज़रूरत की स्थिति की तलाश में। मैं दोहराता हूं, मैं हमेशा फुफकार की आवाज पर ध्यान केंद्रित करता हूं और आपको इसकी सलाह देता हूं। दूध को सुनना और उस पर ध्यान देना बहुत जरूरी है। यह सबसे महत्वपूर्ण संकेत है।

कॉफी मशीन सेटिंग्स

इस खंड में, हम यह पता लगाएंगे कि कॉफी मशीन कैसे सेट करें - विशेष रूप से भाप - काम करने के लिए इसे और अधिक आरामदायक बनाने के लिए?

0.8 वायुमंडल की भाप इंजन क्षमता वाली कारें हैं और यह दबाव काफी है। दूसरों का वातावरण समान है, और फिर भी दूसरों के लिए पर्याप्त नहीं हो सकता है। आदर्श संकेतक 1.1 से 1.2 वायुमंडल है। यह इष्टतम, अनुशंसित मान है। मूल रूप से, सभी कॉफी मशीनें स्वचालित रूप से इस दबाव पर सेट हो जाती हैं। यदि यह कम दिखाता है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि यह खराब होगा, इसलिए इसे आजमाएं। यह भी हो सकता है कि, उदाहरण के लिए, प्रेशर गेज गलत मान दिखाता है।

सवाल अक्सर नोजल में, उसके छेद में होता है। छोटे छेद हैं, और भी हैं। 1.5 मिमी के नोजल आकार के साथ मानक नोजल हैं। और नए हैं - 1.2 मिमी। छेद जितने छोटे होंगे, व्हिपिंग प्रक्रिया उतनी ही लंबी और बेहतर होगी। तो, भाप इंजन की शक्ति के अलावा, छिद्रों का आकार भी प्रभावित करता है।

ऐसी कॉफी मशीनें हैं जो भाप इंजन का दबाव नहीं दिखाती हैं और तापमान द्वारा निर्देशित होती हैं। ज्यादातर यह ला मार्ज़ोको है। मूल रूप से, यह 121-122 डिग्री का तापमान है। 119 या 120 पर्याप्त नहीं है, 123 डिग्री से अधिक पहले से ही बहुत है। यह विशेष रूप से बॉयलर में पानी का तापमान है और भाप इंजन की शक्ति इस पर निर्भर करती है।

यदि आप केवल एक छोटे पिचर में फेंटते हैं, बस एक छोटा कैप्पुकिनो, तो आप दबाव कम कर सकते हैं ताकि आप वाल्व को पूरी तरह से खोल सकें और कोड़े मारने का सामना करना मुश्किल न हो। यदि, इसके विपरीत, आप फुसफुसाते हैं, स्पष्ट रूप से, बाल्टी, तो आप और अधिक कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, यह मेहमानों के प्रवाह पर निर्भर करता है और इसे विनियमित किया जा सकता है। मुख्य नियम: शक्ति जितनी कम होगी, एक छोटी मात्रा को हराना उतना ही आसान होगा और एक बड़ी मात्रा को हराना उतना ही कठिन होगा।

पिचर में, इस संबंध में, कोई गहरा अंतर नहीं है। ऊपर बताए गए कोड़े मारने के नियम बड़े और छोटे दोनों तरह के पिचर के लिए उपयुक्त हैं। केवल एक चीज जो हमें याद है वह यह है कि यदि पिचर बड़ा है, तो हम नोजल को दीवार के करीब रखते हैं ताकि फ़नल बेहतर निकले।

आइए इस विचार पर लौटते हैं कि बड़ी मात्रा में कोड़े मारने में थोड़ा अधिक समय लगता है। अक्सर ऐसा होता है कि एक छोटी मात्रा ज़्यादा गरम हो जाती है, और एक बड़ी मात्रा, इसके विपरीत, गरम नहीं होती है। इसका कारण क्या है?

एक हाथ से हैंडल से पिचर को पकड़े हुए और दूसरे हाथ से दीवार को छूते हुए, तापमान की निगरानी करते हुए कल्पना करें। जब यह गर्म हो जाए, तो अपना हाथ हटा दें और स्टीम इंजन बंद कर दें। लेकिन आखिरकार, स्टीम इंजन को बंद करने से पहले और उसके गर्म होने के बाद एक निश्चित समय बीत गया। और हर समय दूध गर्म हो रहा था। यह समय और दूध की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि दूध कितना ज़्यादा गरम होगा या गर्म नहीं होगा। याद रखें: पिचर में आपके पास जितना अधिक दूध होगा, व्हिपिंग पूरी तरह से बंद होने तक हीटिंग उतनी ही धीमी होगी।

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