दूध मथने की समस्याओं का निवारण

इस लेख में, हम दूध को फेंटने से संबंधित कई विषयों पर चर्चा करेंगे, जो अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न हैं। पहला: यह ठीक से नहीं निकलता है, क्या कारण है? यह सबसे कठिन प्रश्नों में से एक है जिसका मैं स्पष्ट उत्तर नहीं दे सकता। इसके कई कारण हो सकते हैं। यह कॉफी मशीन है, भाप के साथ कुछ: इसकी शक्ति, नोजल, गलत पिचर या गलत दूध। हम दूध को फेंटते हैं, और यह बुलबुले, ढीला हो जाता है।

वास्तव में, विभिन्न दूध और विभिन्न उपकरणों के साथ काम करने में लंबा समय लगना चाहिए। कैसे जल्दी से समझें कि क्या करने की ज़रूरत है और क्या नहीं - आप जवाब नहीं दे पाएंगे। रास्ता सबके लिए अलग है। विभिन्न उपकरणों पर, विभिन्न कॉफी और दूध के साथ काम करने के बाद, आप समझना शुरू कर देंगे कि क्या है और आपके मामले में विशेष रूप से क्या कारण हो सकता है।

जब आप कारण नहीं समझते हैं तो सबसे अच्छी चीज जो आप कर सकते हैं, वह है अपने उपकरण पर काम करने और प्रतिक्रिया देने के लिए किसी पेशेवर को आमंत्रित करना। यदि आप इसे अपनी कॉफी मशीन, अपने दूध और अपनी कॉफी पर अच्छी तरह से फेंट सकते हैं, तो संभवतः आपकी फेंटने की तकनीक ही इसका कारण है। अपने आप से यह प्रश्न पूछें: क्या कोई - आप जैसी ही परिस्थितियों में - दूध को ठंडा कर सकता है और एक सुंदर लट्टे कला बना सकता है? यह समझना बहुत जरूरी है कि यह आपके बारे में है या उपकरण के बारे में।

एक और संकेत। यदि आपके पास समान कॉफी शो हैं (उदाहरण के लिए, PIR), तो उनमें से एक में जाने का प्रयास करें, अपने पिचर के साथ विभिन्न स्टेशनों पर घूमें और अन्य कॉफी मशीनों पर दूध पिएं। या अपने शहर के कॉफी शॉप में, जहाँ बिना किसी समस्या के इसका इलाज किया जाएगा, बार मांगें, बस अपनी कॉफी मशीन और उनकी तुलना करें। जांचें कि क्या आप इसे भी नहीं हरा सकते हैं, या यदि यह पहले से बेहतर काम कर रहा है। तो, क्या यह कॉफी मशीन है या कुछ और?

अगर आपको लगता है कि भाप में कुछ गड़बड़ है, तो आप इस बात से आश्वस्त हैं, तो कई तरह का दूध लें, लगभग पाँच अलग-अलग, और उन सभी को फेंटने की कोशिश करें। क्या कारण बना रहता है, या आपने कुछ दूध को बेहतर तरीके से फेंटा है? सबसे पहले, कॉफी, दूध और पिचर की जाँच करें, इन कारकों को नियंत्रित करें, और फिर नोजल पर पाप करें।

क्या कॉफी मशीन में भाप को बेहतर बनाना संभव है

क्या कॉफी मशीन पर भाप को बेहतर बनाना संभव है? कठिन प्रश्न। कुछ कॉफी मशीनों पर हाँ, दूसरों पर नहीं, यह आपकी स्थिति पर निर्भर करता है। आप बॉयलर में पानी के स्तर के साथ या भाप शक्ति के साथ, उसके दबाव के साथ खेलने का प्रयास कर सकते हैं। यह अक्सर मदद करता है, लेकिन कई मामलों में, आप दबाव या पानी के स्तर को समायोजित करने के लिए कितनी भी कोशिश कर लें, अगर कॉफी मशीन आपको ढीली बनावट देती है, तो यह हमेशा रहेगी।

सामान्य तौर पर, यह पानी के स्तर के साथ काम कर सकता है। अक्सर। बॉयलर में जितना कम पानी होगा, भाप उतनी ही शुष्क होगी, और इससे आपको दूध की अच्छी बनावट प्राप्त करने में मदद मिल सकती है, हालाँकि बहुत ज़्यादा नहीं। मुझे नहीं पता कि यह ऑटोसजेशन है या नहीं, लेकिन इससे मुझे मदद मिलती हुई दिखाई दी।

अक्सर, दबाव की शक्ति पर बहुत कम निर्भर करता है। आप 0.8 बार पर फेंट सकते हैं और दूध एकदम सही होगा, और आप 1.2 पर भी फेंट सकते हैं, दूध उतना ही बढ़िया निकलेगा। यह नोजल में और उसके नोजल के आकार में होता है। यदि भाप शक्तिशाली है, लेकिन नोजल छोटे हैं, तो दूध एकदम सही होगा, परीक्षण और सिद्ध होगा। बड़े नोजल उद्घाटन के साथ तालमेल में कम शक्ति अक्सर दूध की बनावट पर बुरा प्रभाव डालती है।

ऐसा भी होता है कि बरिस्ता भाप की शक्ति का सामना नहीं कर सकता है, इसलिए भाप इंजन को केवल आधा ही खोलकर फेंटता है। इस मामले में, दूध भी इसी वजह से ढीला हो सकता है। फेंटने के दौरान नोजल को अधिकतम तक खोलने की कोशिश करें और फिर भी भाप के प्रवाह का सामना करें। पिचर और दूध की एक बड़ी मात्रा आपको ऐसा करने में मदद कर सकती है, इसलिए सामान्य से थोड़ा अधिक लेने का प्रयास करें। जांचें कि क्या परिणाम बदलता है। अनुभव से, मैं कह सकता हूं कि यदि आपके पास एक शक्तिशाली भाप इंजन है, तो अधिक दूध लेना बेहतर है, तो परिणाम बेहतर होगा।

कॉफी मशीन की कीमत और भाप की गुणवत्ता

क्या भाप की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि कॉफी मशीन कितनी ठंडी है? दुर्भाग्य से, मुझे कभी भी यह विश्वास नहीं हुआ कि ये दोनों चीजें एक-दूसरे से बिल्कुल संबंधित नहीं हैं। छोटी, काफी सस्ती कॉफी मशीनें हैं - सशर्त रूप से, सैकड़ों हजारों रूबल से - जिन पर दूध पीटना खुशी की बात है। बीस हजार के लिए मूल्य खंड में और भी सस्ती घरेलू कॉफी मशीनें हैं। ऐसी कॉफी मशीनों पर पीटना मुश्किल होगा। हालाँकि यहाँ भी ऐसे बच्चे हैं जो इस कार्य को पूरी तरह से करते हैं।

ठीक है, दूसरी ओर, लाखों रूबल की महंगी कारें भी हैं, जिन्हें हरा पाना बहुत मुश्किल है क्योंकि उनके पास बहुत शक्तिशाली भाप इंजन है। इसलिए, कॉफी मशीन की कीमत पर भाप की गुणवत्ता की कोई प्रत्यक्ष निर्भरता नहीं है।

इंजेक्टर के प्रकार

नोजल में छेदों की संख्या के बारे में प्रश्न। विभिन्न कॉफी मशीनों पर इंजेक्टर के प्रकार।

चार छेद वाले मानक नोजल हैं - सबसे अच्छा विकल्प। तीन-छेद वाले संस्करण, पांच-छेद वाले संस्करण, दो-छेद वाले संस्करण और यहां तक ​​कि एक-छेद वाले संस्करण भी हैं। पाँच के साथ, वे कम आम हैं और आमतौर पर पाँचवाँ छेद नोजल के केंद्र में स्थित होता है। और, इस पर काम करने के बाद, मैं कह सकता हूं कि, जैसे कि, यह ज़रूरत से ज़्यादा है।

तीन छेदों के लिए, हम कह सकते हैं कि बड़ी, शक्तिशाली कॉफी मशीनों पर, यह विकल्प चार से बहुत बेहतर होगा। चौथे छेद की कमी के कारण, भाप इंजन दूध को 25% धीमी गति से गर्म करेगा। विचार यह है कि छेद जितने छोटे होंगे, दूध उतना ही धीरे गर्म होगा। हालाँकि, यदि उनमें से तीन से कम हैं तो घुमा मुड़ना बाधित हो सकता है। तीन पर, सब कुछ ठीक है। बिल्कुल वही फ़नल बनता है। मुख्य अंतर, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यह है कि फेंटने में थोड़ा अधिक समय लगता है, और दूध अधिक धीरे-धीरे गर्म होता है।

दो और एक छेद वाले इंजेक्टर के संबंध में, वे आमतौर पर 15-20 हजार रूबल के लिए घरेलू खंड से कॉफी मशीनों पर स्थापित होते हैं। इन पर दूध को ठीक से फेंटना बेहद मुश्किल होता है। एक छेद वाले नोजल को नीचे की ओर मजबूती से निर्देशित किया जाता है और उनके लिए फ़नल को समायोजित करना मुश्किल होता है।

नोजल छेद आकार

मैं आपको 1.2 और 1.5 मिमी के संदर्भ में छेदों के आकार के बारे में बताऊंगा। कई किंवदंतियाँ और अफवाहें हैं कि कुछ जादुई नोजल हैं जिनमें छोटे छेद हैं और वे माना जाता है कि दूध को पूरी तरह से फेंटते हैं। और हाँ, ऐसा ही है, वे मौजूद हैं :)

ऐसे नोजल वास्तव में व्यापक बाजार में हैं, वे सस्ती हैं और दूध को पूरी तरह से फेंटते हैं। Nuova simonelli, चार 1.2 मिमी छेद के साथ।

अक्सर यह समस्या साइमोनेली पर लागू होती है, जिसमें एपिया भी शामिल है, इन कॉफी मशीनों में अक्सर शुरू में बहुत शक्तिशाली और बड़े भाप इंजन होते हैं और बार-बार अच्छी तरह से फेंटा हुआ दूध प्राप्त करना मुश्किल होता है। लेकिन जैसे ही ऐसी टाइपराइटर पर एक जादुई नोजल दिखाई देता है, सभी समस्याएं गायब हो जाती हैं। अपनी लट्टे कला को बेहतर बनाने के लिए आप अपने उपकरणों में यह सबसे अच्छा निवेश कर सकते हैं।

समस्या इस तथ्य में बनी रहती है कि कई धागे मानक हैं। नोजल में 8 से 10 मिमी तक बाहरी और आंतरिक धागे होते हैं। साइमोनेली इंजेक्टर बड़ी संख्या में कॉफी मशीनों के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन एक और मानक है, जो मुख्य रूप से ला मार्ज़ोको कॉफी मशीनों पर पाया जाता है - मैं इसे ऐसा कहता हूं, मार्ज़ोको-यह अत्यंत दुर्लभ है और उन पर उपयुक्त छोटे नोजल ढूंढना बेहद मुश्किल है।

अनुभव के लिए, यदि आपके पास विभिन्न ब्रांडों की कई कॉफी मशीनें हैं, तो आप नोजल को पुनर्व्यवस्थित करने, उन्हें स्वैप करने और इस तरह से फेंटने का प्रयास कर सकते हैं। अनुभव बताता है कि दूध फेंटते समय नोजल - और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उसके छेद - बहुत महत्वपूर्ण होते हैं।

आइए संक्षेप में बताते हैं। नोजल के साथ खेलने की कोशिश करें, छोटे छेद वाले कुछ अलग ऑर्डर करें और अपने लिए सही चुनें। इससे मदद मिलेगी।

अगर मैंने अपने दूध को ज़्यादा ज़िप कर दिया है तो मुझे क्या करना चाहिए?

अगला कोई कम बार-बार पूछा जाने वाला प्रश्न नहीं है: अगर मैंने अपने दूध को ज़्यादा ज़िप कर दिया है तो मुझे क्या करना चाहिए? आपकी क्या सिफारिशें हैं? सबसे पहले, मैं यह कहूंगा: सब खो नहीं गया है। आपको यह समझने की जरूरत है कि आपने दूध को कितना ज़्यादा ज़िप किया है। अगर दूध में बहुत अधिक बुलबुले हैं, तो आप बुलबुलों को बाहर निकालने की कोशिश कर सकते हैं। लेकिन, अगर 5-7 स्ट्रोक के लिए भी आप इसे बाहर नहीं निकाल सके, तो क्या ऐसे दूध का उपयोग करना संभव है? हम समझते हैं।

हाँ, आप अतिरिक्त झाग से छुटकारा पाने की कोशिश कर सकते हैं। एक और सवाल उठता है: आपको कितना खोना है? उत्तर जितना संभव हो उतना है, ताकि धूमधाम की ऊपरी परत चली जाए। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका है कि हाथ को एक तरफ से दूसरी तरफ तेज गति से घुमाकर कुछ झाग को दूसरे बर्तन में डाल दिया जाए।

देखें कि ऊपरी परत आपके दूध को कैसे छोड़ती है और उस पर ध्यान केंद्रित करें। यह जानने के लिए कि क्या आप और फेंक सकते हैं, आपको अपने कटोरे और पिचर को अच्छी तरह से जानना होगा। आपको स्पष्ट रूप से समझना चाहिए कि ठीक एक पेय के लिए आपके पास पिचर में कितना फेंटा हुआ दूध बचा होना चाहिए।

यदि आप देखते हैं कि आपके पास अभी भी पिचर में थोड़ा अतिरिक्त है, तो आप उसे भी फेंक सकते हैं। मुख्य बात यह है कि झाग को खोने के लिए सभी आंदोलनों को तेज होना चाहिए। 

यदि शुरुआत में, फेंटने से पहले, आपने पिचर में जरूरत से थोड़ा ज्यादा दूध डाल दिया और दूध को फिर से फेंट दिया, तो यह आपके पक्ष में भी है। आप थोड़ा और झाग छोड़ सकते हैं और इतना छोड़ सकते हैं कि आपके पास एक कप के लिए पर्याप्त दूध हो। तब यह थोड़ा और तरल होगा और, सबसे अधिक संभावना है, आपके लिए आवश्यक स्थिरता होगी।

फूले हुए दूध से कैसे बनाएं?

यदि आपने झाग गिरा दिया है, लेकिन दूध अभी भी काफी फूला हुआ है, तो आप निम्नलिखित सुझावों का उपयोग कर सकते हैं।

सबसे पहले, कप पर ऊंचा काम करने की कोशिश करें। सीधे कप के ऊपर न बनाएं, दूध को थोड़ा ऊपर डालें। आपको जितना अधिक रसीला दूध मिलेगा, काम करने में उतना ही अधिक खर्च आएगा।

दूसरे, ड्राइंग करते समय, जितनी जल्दी हो सके काम करें, और एक पल के लिए भी न रुकें। यह झाग बिछाना बहुत आसान है और आप जितना धीमा बनाएंगे, लट्टे कला के खराब होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। फूला हुआ दूध बहुत जल्दी छिल जाता है और टोपी में बदल जाता है। इसके साथ आपको जल्दी करने की जरूरत है। आप जितना धीमा बनाएंगे, उतनी ही अधिक संभावना है कि झाग पिचर से ड्राइंग की सतह पर गिर जाएगा। आप इस दूध के साथ तेजी से काम कर सकते हैं और करना चाहिए, क्योंकि इसे फैलाना आसान है और यह डूबता नहीं है।

आइए जलसेक के बारे में बात करते हैं। यदि हम कम काम करते हैं, तो हमारी पृष्ठभूमि बदतर हो जाएगी, इतनी विपरीत नहीं। झाग गाढ़ा होता है और बहुत सारी धारियाँ और बूँदें बनाएगा। इसलिए, पिचर को थोड़ा ऊपर उठाना उचित है, ताकि दूध और एस्प्रेसो एक साथ बेहतर तरीके से मिश्रित हो जाएं। बस दूध को सतह पर रहने के बजाय और डूबने दें। ऊँचाई दूध की फूलापन के समानुपाती होनी चाहिए।

तरल दूध से कैसे बनाएं?

अब आइए देखें कि ड्राइंग के समय कहां जाना है, अगर दूध बहुत पतला निकला है। अगर दूध ज्यादा तरल है, तो नीचे काम करें, सब कुछ सरल है।

यहाँ सब कुछ विपरीत है, फूले हुए दूध की तरह नहीं। सबसे महत्वपूर्ण बात, दूध जितना अधिक तरल होगा, आप उतनी ही आसानी से चित्र बना सकते हैं। बहुत धीमा, कोई अचानक हरकत नहीं। धीरे-धीरे और आसानी से लट्टे कला बनाएं।

ऐसे दूध के साथ, यह अधिक संभावना है कि यह डूब जाएगा, और सतह पर नहीं फैलेगा। हमारा काम दूध में और हलचलें जोड़ना नहीं है, बल्कि दबाव कम करना है। उतना ही महत्वपूर्ण है पिचर की नाक का कप से पिचिंग कोण। यह जितना कम होगा, उतना अच्छा होगा। कप में जितना हो सके उतना नीचे खींचने की कोशिश करें।

प्रति कप दूध की मात्रा

मुझे कैसे पता चलेगा कि एक ड्राइंग पर कितना दूध डालना है? एक मानक 350 मिली कप के लिए, 220 से 230 मिली दूध उपयुक्त है। अधिकतम-240. दूध की मात्रा फूलापन पर निर्भर करती है।

पारंपरिक रूप से, मेरे पास 300 मिली का कप है। पहले मुझे समझना होगा: क्या मैं सिंगल एस्प्रेसो बनाऊंगा या डबल? मैं डबल पर चुनता हूं। एक डबल एस्प्रेसो लगभग 40 मिली है। मेरे पास अभी भी 260 मिली कप वॉल्यूम बचा है। और, इस मामले में, मुझे लगभग 210 मिली दूध डालना होगा। शेष 50 मिली फोम से भर जाएगा।

अगर मैं सिंगल एस्प्रेसो लेता हूं, तो मुझे 10-20 मिली और दूध की आवश्यकता होगी। कुल मिलाकर, 280 मिली फेंटा हुआ दूध होना चाहिए, जिसका अर्थ है कि 230-240 दूध काफी होगा।

अन्य मात्राओं की गणना उसी तरह की जाती है। मुख्य बात एस्प्रेसो की मात्रा और फोम की मात्रा -40-50 मिली को ध्यान में रखना है।

दूध फेंटते समय स्थिरता

फेंटते समय स्थिरता और परिणाम की पुनरावृत्ति कैसे प्राप्त करें? केवल एक ही उत्तर है-अनुभव के साथ। आपको अपनी कॉफी मशीन, अपने पिचर और अपने दूध की आदत डाल लेनी चाहिए। प्रक्रिया को होशपूर्वक लें। अपने स्वयं के परिणामों को मापने का प्रयास करें। आपने कितना दूध डाला और अंत में आपको कितना मिला। इससे आपको अपने परिणामों को बेहतर बनाने में मदद मिल सकती है। हालांकि, यह संभावना नहीं है कि आप इसे मापने वाले कप से पिचर में आगे-पीछे डाले गए दूध से बना पाएंगे।

कैप्पुकिनो, लट्टे और फ्लैट व्हाइट पर झाग के बीच अंतर

आखिरी बिंदु: कैप्पुकिनो, लट्टे और फ्लैट व्हाइट पर झाग के बीच अंतर। यह राय भिन्न हो सकती है, लेकिन कोई स्पष्ट अवधारणा नहीं है। अलग-अलग कॉफी शॉप में और अलग-अलग देशों में, सब कुछ अलग होता है।

निश्चित रूप से क्या कहा जा सकता है। फ्लैट व्हाइट में अन्य दो की तुलना में 100% कम झाग होता है। इसमें, यह लट्टे और कैप्पुकिनो के मामले में अधिक तरल होता है। उनके लिए, उदाहरण के लिए, मैं अपनी कॉफी शॉप में दोनों पेय में समान मात्रा में झाग बनाता हूं। यह सही नहीं हो सकता है, लेकिन इसे बरिस्ता की सुविधा और सरलता के लिए किया जा सकता है। वे सशर्त रूप से एस्प्रेसो की मात्रा में भिन्न होंगे। लट्टे सिंगल एस्प्रेसो पर जाता है, और कैप्पुकिनो डबल पर। दोनों पेय पदार्थों के लिए दूध की मात्रा समान हो सकती है।

अक्सर, कैप्पुकिनो में लट्टे की तुलना में थोड़ा अधिक झाग होता है। लट्टे में कैप्पुकिनो की तुलना में थोड़ा अधिक दूध होता है, और कम झाग होता है। ये शायद सभी अंतर हैं।