उन्नत लट्टे कला चित्रों के लिए तकनीकें

हम अपने प्रशिक्षण को जारी रखते हैं। इस लेख में, हम जटिल चित्रों जैसे विषय पर आगे बढ़ेंगे। आइए बात करते हैं कि बुनियादी चित्रों से अधिक जटिल चित्रों तक कैसे जाया जाए? आइए रोसेट के प्रकारों का विश्लेषण करें, वे क्या हैं। विचार करें कि कप रोटेशन क्या है? और नक़्क़ाशी, डालने और छीलने पर थोड़ा स्पर्श करें।

और सवाल तुरंत उठता है: क्या जटिल लट्टे कला बनाते समय कैपुचीनो हमेशा ठंडा रहेगा? हाँ और ना। बहुत कुछ दूध पर निर्भर करता है। दूध के विभिन्न ब्रांड जटिल लट्टे कला पर और अलग-अलग तापमान पर अलग तरह से व्यवहार करते हैं।

वास्तव में जटिल लट्टे कला क्या है? यह या तो कप को घुमा रहा है या डाल रहा है। लेकिन वास्तव में-सब एक साथ। और दूध का तापमान मुख्य रूप से डालने में भूमिका निभाता है।

रोसेट के प्रकार

विभिन्न प्रकार के रोसेट कैसे बनाएं? मिनी रोसेट बनाना सीखना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जैसा कि मैं उन्हें कहता हूं, या पतले वाले। अक्सर, सभी जटिल चित्रों में ऐसे कई रोसेट होते हैं। यहाँ बारीकियाँ क्या हैं?

सबसे पहले, आइए धीमी रोसेट से निपटें - धीमी। रोसेट परिवार में बदसूरत बत्तख। इस तरह के रोसेट में अपने भाइयों के साथ डालने की तुलना में कम समानता होती है। एक विशिष्ट, चंचल रोसेट, लेकिन दिलचस्प। आइए देखें कि इसे कैसे खींचा जाता है और आपको किन बातों पर ध्यान देना चाहिए।

सामान्य तौर पर सभी रोसेट बनाने में सबसे महत्वपूर्ण चीज अधिक तरल फोम और एक बड़ा दूध पिचर है। इस मामले में टोंटी व्यावहारिक रूप से कोई भूमिका नहीं निभाती है। याद रखें: पिचर जितना बड़ा होगा, हम पेय की सतह के उतने ही करीब होंगे। धीमी रोसेट के मामले में, हम फोम को फैलाकर नहीं, बल्कि पिचर को एक तरफ से दूसरी तरफ ले जाकर फैलाएंगे।

धीमी-रोसेट

इसमें तापमान विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है, हमेशा की तरह फेंटें। थोड़ा और दूध डालें और फेंटने के बाद, इसे छोटे पिचर से बड़े पिचर में डालें। बारीकियां क्या है, ऐसे रोसेट में क्लासिक रोसेट की तरह कोई दोलन गति नहीं होती है। यहां, हम बस पिचर को बाएं और दाएं घुमाते हैं, ऊपर से दूध फैलाते हैं। धीरे - धीरे। पूरे पैटर्न में पिचर को सीधे कप के आर-पार, बाएं और दाएं घुमाएं। दूसरा बिंदु यह है कि इसे जल्दी बनाना शुरू करें, जैसा कि क्लासिक रोसेट के मामले में होता है, ताकि दूध कहीं तैर कर निकल जाए। और उस आयाम को महसूस करने की कोशिश करें जिसके साथ आप पिचर को कप के चारों ओर घुमाते हैं। आदर्श रूप से, इस तरह के रोसेट में 4-5 पंखुड़ियाँ होनी चाहिए। देखने में ऐसा लगता है कि ऐसा रोसेट बनाना आसान है। लेकिन मुश्किलें हैं।

सबसे पहले, गति। बहुत से लोग पिचर को बहुत जल्दी कटोरे में लाने की जल्दी में होते हैं। यह एक क्लासिक रोसेट की तरह अधिक होगा, और हमें इसे धीमा करने की आवश्यकता है। दूसरा, आयाम। दूध फैलाने का आयाम लगभग दो सेंटीमीटर होना चाहिए, ताकि पंखुड़ियां बड़ी हों। ऐसे रोसेट में फैलाना क्लासिक नहीं है, यह चिकना और धीमा है।

वैसे, यह शिफ्टर चित्रों में दिलचस्प लगता है, जब हम पहले एक तत्व बनाते हैं, फिर कप को 180 डिग्री घुमाते हैं और दूसरा बनाते हैं।

पतले मिनी रोसेट

और अब जटिल लट्टे कला में सबसे दिलचस्प और सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक। क्लासिक रोसेट के बीच मुख्य अंतर यह है कि हम मुड़ी हुई आधार बनाने के लिए स्थिर नहीं रहते हैं। जैसे ही आप बिछाना शुरू करते हैं, बिना नींव के तुरंत रोसेट बनाएं। सबसे आम गलती शुरुआत में बहुत देर तक रुकना और बहुत बार ड्राइंग को ही बिछाना है, यही वजह है कि पंखुड़ियां एक-दूसरे के ऊपर परत करने लगती हैं। इस तरह के रोसेट को जल्दी से वापस खींचना सबसे अच्छा है, हमेशा की तरह समान आयाम और फैलाव की गति के साथ।

दूसरा बिंदु, टपकना। दबाव कम होना चाहिए। जितना संभव हो उतना। अन्यथा, पूरी ड्राइंग डूबने लगेगी। इसके अलावा, यदि दबाव मजबूत है, तो यह ड्राइंग का अतिरिक्त विस्तार देगा। शास्त्रीय रोसेट में, हमें इसे त्रिकोणीय आकार में बनाने की आवश्यकता होती है। यहां तत्व को एक सीधी रेखा में रखना भी महत्वपूर्ण है ताकि रोसेट का विस्तार न हो।

तीसरा, एक मजबूत ढलान। यह बहुत महत्वपूर्ण है। सुविधा के लिए, एक बड़ा पिचर लें। ढलान जितना संभव हो उतना ऊंचा होना चाहिए।

फिर से, तापमान महत्वपूर्ण नहीं है, बनावट महत्वपूर्ण है। दूध थोड़ा और तरल होना चाहिए। फूले हुए दूध से पतला रोसेट बनाना मुश्किल है। मुझे इस तरह का रोसेट बनाने में लगभग सात घंटे लगते हैं।

दूसरे शब्दों में, आपको इसे सात सेकंड में पूरा भुगतान करना होगा। ऐसा करने के लिए, जल्दी से पिचर को वापस ले लें, स्थिर न रहें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह शुरुआत में ही धुंधला न होने लगे।

कप घुमाना

जटिल लट्टे कला कप के घुमाव से निकटता से संबंधित है। आपको कप को घुमाने और हिलाने में अच्छा होना होगा। सबसे सरल चीज जो आपको करने में सक्षम होनी चाहिए वह है कप के हैंडल को अपनी ओर और अपनी ओर से दूर मोड़ना। यानी 180 डिग्री।

आपको इसका उपयोग करने में सहज होना चाहिए। दूसरा बिंदु, मैं आपको याद दिलाता हूं, पिचर की सभी गतिविधियां केवल आपके धड़ के समानांतर होती हैं। केवल कप घूमता है, पिचर स्थिर रहता है।

इसके बाद, कप केवल आपकी उंगलियों पर घूमता है। इसे बहुत ऊपर न रखें, इसे सुलझाना आपके लिए असुविधाजनक होगा।

लेकिन आपको इसे सीधे नीचे से भी नहीं लेना चाहिए।

कप के बीच के ठीक नीचे पकड़ें और इसे अपनी उंगलियों पर रखें। कार्य यह सीखना है कि इसे केवल अपनी उंगलियों पर और बिना पुनर्व्यवस्थित किए 180 डिग्री कैसे घुमाया जाए। वे जहां से आते हैं-वहां उंगलियां रहती हैं, बस उन्हें पलट दें।

नक़्क़ाशी

ईमानदार होने के लिए, नक़्क़ाशी का विषय मेरे बहुत करीब नहीं है। लेकिन मैं आपको वह बताने की कोशिश करूंगा जो मैं खुद जानता हूं। आइए पेशेवर नक़्क़ाशी उपकरणों पर एक नज़र डालें। लट्टे कला पेंसिल। इसे एक साधारण बहुत पतले पेचकश से भी बदला जा सकता है, लेकिन सबसे अच्छा एक awl के साथ।

नक़्क़ाशी। दूध की सतह पर कॉफी के दाग या दूध से अलग रंग से चित्र बनाना। सिद्धांत रूप में, यह लट्टे कला में काफी दुर्लभ घटना है। नक़्क़ाशी अक्सर कलात्मक ड्राइंग से जुड़ी होती है, जैसे पेंसिल या पेंट। मेरे लिए यह विषय करीब नहीं है, इसलिए मैं आपको बीच-बीच में बताता रहूंगा।

नक़्क़ाशी में, यदि हम किसी निश्चित तत्व को दृढ़ता से फैलाना चाहते हैं तो उपकरण को सूखा रखना महत्वपूर्ण है। यदि आप प्रत्येक तत्व के बाद इसे नहीं पोंछते हैं, तो ड्राइंग की सतह पर समझ से बाहर, गंदे स्ट्रोक जल्दी से बन जाते हैं। चित्र बर्बाद हो जाएगा। यदि हमारे पास पेंसिल या awl पर कॉफी या दूध की एक बूंद है और हम एक रेखा खींचना चाहते हैं, तो यह लगातार नीचे तक डूबने लायक है, पेंसिल को पेय के अंदर एक झुकी हुई रेखा के साथ ले जाता है। इस तरह, हम तत्व को जितना संभव हो उतना फैलाएंगे।

प्यूरिंग

हम प्यूरिंग किसे कहते हैं? यह ड्राइंग के अंत में फोम बिछा रहा है।

असल में, हम पिचर की नाक से आखिरी झाग निकाल रहे हैं। और, सबसे अधिक बार, ड्राइंग में जो सिर होता है वह एक प्यूरिंग होता है।

यह काफी व्यापक और जटिल विषय है, दूध और उसके तापमान के लिए बहुत मांग है। लट्टे कला बनाने वाले बरिस्ता के लिए प्यूरिंग फोम के रूप में अंत में छीलने से बुरा कुछ नहीं है। विशेष रूप से, प्यूरिंग और प्रदूषण बहुत दृढ़ता से संबंधित हैं। मेरा मानना ​​है कि प्यूरिंग एक अजेय चीज है, बहुत अप्रत्याशित है। इसके रहस्य को सुलझाना बहुतों को नहीं दिया गया है। कभी यह बिल्कुल सही निकलता है, तो कभी-कभी सामान्य से हटकर। आओ हम इसे नज़दीक से देखें। यहाँ मेरी कुछ टिप्पणियाँ हैं।

अक्सर, दूध को कम गर्म करने से प्यूरिंग पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। लेकिन आपको दूध के वैभव की एक महीन रेखा खोजने की जरूरत है। ताकि आपके पास, सबसे पहले, अंत में पर्याप्त झाग हो, जिसे प्यूरिंग से कुछ बाहर निकाला जा सके और दूसरी बात, ताकि इस झाग में छोटे बुलबुले हों।

प्यूरिंग बिछाने की ऊँचाई टोंटी से सतह तक लगभग दो मिलीमीटर है। यानी यह व्यावहारिक रूप से इसके संपर्क में है।

प्यूरिंग को जल्दी से फैलाना होगा। फिर से, दूध और झाग के स्तरीकरण के कारण। आप जितनी तेजी से अपनी प्यूरिंग फैलाएंगे, यह उतना ही बेहतर होगा। पिचर में झाग पूरी तरह से खत्म नहीं होना चाहिए। पिचर में आखिरी झाग से न बनाएं, बल्कि कुछ मिलीलीटर छोड़ दें। झाग की आखिरी बूंदें सूखी होती हैं और एस्प्रेसो पैटर्न पर अच्छी तरह फिट होने की संभावना नहीं होती है। सारा झाग निकलने से ठीक पहले प्यूरिंग खत्म करने की कोशिश करें।

साथ ही, प्यूरिंग में, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आपके पास पिचर में बिल्कुल सही मात्रा में दूध हो। सबसे पहले, आप इसे पैमाने पर भी डाल सकते हैं, ताकि सब कुछ पूरी तरह से चिकना हो।

अति गर्म दूध और प्यूरिंग। बंडल

जब ज़्यादा गरम किए हुए दूध से प्यूरिंग बनाते हैं, तो कुछ ऐसा होता है जिससे हर कोई बचता है। बंडल। यह एक प्यूरिंग जैसा दिखता है, जैसे कि इसे धारियों से खींचा गया हो।

 ज़्यादा गरम किया हुआ दूध ड्राइंग की स्पष्टता को बहुत प्रभावित करता है। इसलिए, मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं कि दूध का उच्च तापमान - 65 डिग्री से - ड्राइंग को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

एक छोटा सा जीवन हैक भी है। मैंने इसे चैंपियनशिप में एक लड़के पर देखा था, मैं उस समय रेफरी था। तकनीक में प्यूरिंग से तुरंत पहले लगभग सभी फोम को एक अलग पिचर में फेंकना और साथ में ड्राइंग करना शामिल है - इसे स्पष्ट रूप से कहें - आखिरी अवशेष। हम अपनी जरूरत की सभी चीजों को प्रदर्शित करते हैं, और प्यूरिंग को बाहर निकालने से ठीक पहले, हम अतिरिक्त फोम को छोड़ देते हैं। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं करना है, अन्यथा ये अवशेष पर्याप्त नहीं हो सकते हैं।

मैच प्यूरिंग

मस्तूल पर, प्यूरिंग उत्कृष्ट है। ऐसा क्यों है? सबसे अधिक संभावना है, यह इस तथ्य के कारण है कि कॉफी के वातावरण में, दूध तेजी से ऑक्सीकरण करना शुरू कर देता है और झाग तेजी से जम जाता है। मैच पर ऐसा कुछ नहीं है, आप आखिरी तक ड्रॉ कर सकते हैं, प्यूरिंग पूरी तरह से बिछाई जाएगी।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, ज़्यादा गरम किया हुआ दूध भी मैच पर ड्राइंग में खुद को पूरी तरह से दिखाता है। दुर्भाग्य से, यह एस्प्रेसो पर हासिल नहीं किया जा सकता है।

निचला रेखा, यदि आप प्यूरिंग में महारत हासिल करना चाहते हैं - मैच पर अभ्यास करें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपका दूध ज़्यादा गरम है या कम गरम है, प्यूरिंग पूरी तरह से बिछाई जाएगी। यदि आप अचानक इसे लंबे समय तक एस्प्रेसो पर नहीं कर सकते हैं, तो आपको गुस्सा आता है - कम से कम आंदोलनों को पूरा करने के लिए मटका पर स्विच करें।