Как рисовать сложный латте-арт?

Техники для продвинутых рисунков латте-арта

Продолжаем наше обучение. В этой статье мы перейдём к такой теме, как сложные рисунки. Поговорим о том, как перейти от базовых рисунков, к более сложным? Разберём виды розетт, какие они бывают. Рассмотрим, что такое вращение чашки? И немного затронем этчинг, пуринг и отслаивание.

И с ходу вопрос: всегда ли будет холодным капучино во время рисования сложного латте-арта? И да, и нет. Очень сильно всё зависит от молока. Разные бренды молока по разному ведут себя на сложном латте-арте и на разной температуре.

Что вообще такое сложный латте-арт? Это либо вращение чашки, либо пуринг. А по сути - всё вместе. И температура молока прежде всего играет роль на пуринге.

‍

Виды розетт

‍Как рисовать разные виды розетт? В особенности актуально узнать - как рисовать мини розетты, как я их называю, или тонкие. Зачастую все сложные рисунки состоят из множества таких розетт. Какие здесь нюансы?

Для начала разберёмся с медленной розеттой - Slow. Гадкий утёнок в семействе розетт. Такая розетта имеет меньше общего с собратьями, нежели с пурингом. Специфическая, непостоянная розетта, но интересная. Посмотрим, как она рисуется и на что стоит обратить внимание. 

Самое важное, в рисовании вообще всех розетт, более жидкая пена и большой питчер для молока. Носик в таком случае практически не играет роли. Вспомните: чем больше питчер, тем ближе к поверхности напитка мы будем. В случае со слоу-розеттой мы будет выкладывать пену не раскидыванием, а движением питчера из стороны в сторону. 

Слоу-розетта

Температура в ней особо не важна, взбивайте как обычно. Налейте чуть больше молока и после взбивания перелейте его из маленького питчера в большой. В чём нюанс, в такой розетте нет колебательных движений как в классической розетте. Здесь мы просто двигаем питчером влево-вправо, выкладывая молоко сверху. Медленно. Водите прямо по чашке питчером из стороны в сторону, влево и вправо, на протяжении всего рисунка. Второй момент, начните рисовать её пораньше, как и в случае с классической розеттой, чтобы было куда уплывать молоку. И постарайтесь почувствовать амплитуду, с которой вы водите питчером по чашке. В идеале такая розетта должна состоять из 4-5 лепестков. Визуально выглядит, что нарисовать такую розетту просто. Но сложности есть.

Первое, скорость. Многие слишком спешат и быстро водят по чашке питчером. Это будет больше похоже на классическую розетту, а у нас она должна быть медленной. Второе, амплитуда. Амплитуда раскидывания молока должна быть примерно два сантиметра, чтобы лепестки получались объёмными. Раскидывание в такой розетте не классическое, более плавное, медленное.

К слову, она интересно смотрится в рисунках перевёртышах, когда мы сперва рисуем один элемент, потом поворачиваем чашку на 180 градусов и рисуем второй. 

Тонкие мини-розетты

А теперь самый интересный и один из важнейших элементов в сложном латте-арте. Основное отличие его от классической розетты в том, что мы не стоим на месте, чтобы сделать закрученное основание. Как только вы начали выкладывать, сразу же вырисовывайте розетту, без основания. Самая частая ошибка, слишком долго задерживаются в начале и слишком часто выкладывают сам рисунок, из-за чего лепестки начинают наслаиваться друг на друга. Лучше всего будет побыстрее провести такую розетту назад, с такой же амплитудой и скоростью раскидывания, что и всегда.

Второй момент, струйка. Напор должен быть небольшим. Максимально насколько возможно. Иначе весь рисунок начнёт тонуть. К тому же, если напор будет сильным, он даст дополнительное расширение рисунка. В классической розетте нам нужно, чтобы она была треугольной формы. Здесь же важно выложить элемент прямой линией, чтобы розетта не расширялась.

Третье, сильный наклон. Он очень важен. Для удобства возьмите питчер большего объёма. Наклон должен быть максимальным. 

Температура опять же не важна, важна текстура. Молоко должно быть чуть-чуть более жидким. Пышным молоком тяжело нарисовать тонкую розетту. У меня уходит около семи колебаний на такую розетту.

 То есть, за семь колебаний вы должны её полностью выложить. Для этого достаточно быстро уводите питчер назад, не стойте на месте. Самое важное, чтобы она не начала расплываться в самом начале. 

‍Вращение чашки

‍Сложный латте-арт тесно связан с вращением чашки. Вам нужно хорошо уметь крутить чашкой и размешивать. Самое простое, что вы должны уметь, поворачивать чашку ручкой на себя и от себя. То бишь, на 180 градусов.

 Вам должно быть комфортно её крутить. Второй момент, напоминаю, все движения питчером происходят только параллельно вашему туловищу. Вращается только чашка, питчер зафиксирован. 

Следующее, вращается чашка только на кончиках пальцев. Не берите её сильно высоко, вам будет неудобно ей перебирать. 

Но и брать прямо за дно тоже не стоит. 

Возьмитесь чуть ниже середины чашки и поставьте её на кончики пальцев. Задача, научиться перекатывать её на 180 градусов только на пальцах и без переставления. Где взялись - там пальцы и остаются, только перекатываем. 

Этчинг

‍Честно говоря, мне тема этчинга не сильно близка. Но постараюсь рассказать то, что знаю сам. Разберёмся с профессиональными инструментами для этчинга. Латте-арт пенсил. Его можно заменить и обычной очень тонкой отвёрткой, но лучше всего шилом.

Этчинг. Рисование на поверхности молока кофейным пятном или же чем-то отличным по цвету от молока. В принципе достаточно редкое явление в латте-арте. Этчинг больше всего связан именно с художественным рисованием, как, например, карандашом или красками. Для меня эта тема не близка, потому расскажу вскользь.

В этчинге важно держать инструмент сухим, если мы хотим сильно протянуть какой-то элемент. Если не протирать его после каждого элемента, то на поверхности рисунка быстро образуются непонятные, грязные мазки. Рисунок испортится. Если у нас на пенсиле или шиле есть капля кофе, молока и мы хотим провести линию, то проводить её стоит постоянно погружаясь ко дну, вести карандаш по наклонной внутрь напитка. Таким образом мы растянем элемент максимально, насколько нужно. 

Пуринг

‍Что мы называем пурингом? Это выкладывание пены в конце рисунка. 

По сути, мы вываливаем с носика питчера остатки пены. И, чаще всего то, что является головой в рисунке - это пуринг.

Достаточно обширная и сложная тема, очень требовательная к молоку, к его температуре. Ничего нет хуже для бариста рисующего латте-арт, чем отслоение в конце в виде пены для пуринга. Конкретно пуринг и отслоение - очень сильно связаны. Я считаю, что пуринг - непобедимая вещь, очень непредсказуемая. Разгадать его тайну дано не многим. Иногда он получается отлично, а иногда - из ряда вон. Разберёмся же подробней. Вот вам несколько моих наблюдений.

Чаще всего недогрев молока положительно влияет на пуринг. Но нужно найти тонкую грань пышности молока. Чтобы у вас, во-первых, хватило пены в конце, чтобы что-то выложить пурингом и, во-вторых, чтобы эта пена была с маленькими пузырями. 

Высота для выкладывания пуринга - примерно пара миллиметров от носика до поверхности. То есть практически соприкасается с ней. 

Пуринг нужно выкладывать быстро. Опять же, из-за расслоения молока и пены. Чем быстрее вы будете выкладывать пуринг, тем лучше он у вас получится. Пена при этом не должна закончится в питчере полностью. Рисуйте не самой последней пеной в питчере, оставьте несколько миллилитров. Последние капли пены сухие и вряд ли хорошо лягут на рисунок с эспрессо. Старайтесь закончить пуринг вот-вот перед тем, как выйдет вся пена.

При этом в пуринге супер важно, чтоб в питчере у вас было молока ровно столько, сколько нужно. Первое время вы можете наливать даже по весам, чтобы всё было идеально ровно. 

‍Перегретое молоко и пуринг. Расслоение

‍При рисовании пуринга перегретым молоком случается то, чего все избегают. Расслоение. Выглядит такой пуринг, будто его нарисовали с разводами.

 Перегретое молоко очень сильно влияет на чёткость рисунка. Потому, с уверенностью заявляю, что высокая температура молока - от 65 градусов - негативно влияет на рисунок.

Есть и небольшой лайфхак. Я его подсмотрел у одного парня на чемпионате, я тогда был судьёй. Технология состоит в том, чтобы непосредственно перед пурингом скинуть практически всю пену в отдельный питчер и рисовать - прямо скажем - последними остатками. Мы выводим все нужные нам элементы, а прямо перед выкладыванием пуринга сбрасываем лишнюю пену. Главное не переборщить, иначе этих остатков может и не хватить.

‍Пуринг на матче

‍На мачте отлично получается пуринг. Почему так? Скорее всего это связано с тем, что в кофейной среде молоко быстрее начинает окислятся и пена быстрее сворачивается. На матче такого нет, можно рисовать до последнего, пуринг будет выкладываться идеально.

Как показывает практика, даже перегретое молоко отлично показывает себя в рисовании на матче. На эспрессо такого, к сожалению, не добиться.

Итог, если вы хотите освоить пуринг - потренируйтесь на матче. Ей не важно перегретое ваше молоко или недогретое, пуринг будет выкладываться идеально. Если вдруг долгое время у вас не получается делать его на эспрессо, вы злитесь - переключитесь на матчу, чтобы хотя бы отработать движения. 

‍