क्लासिक और एशियाई दिल के लिए तकनीक

आइए अगले विषय पर चलते हैं। इस लेख में, मैं आपको लट्टे कला में अपनी यात्रा शुरू करने के लिए सबसे बुनियादी ड्राइंग के बारे में बताऊंगा। यह एक ही समय में सबसे सरल और सबसे जटिल में से एक है। यह दिल है।

ड्राइंग तकनीक

पहले चरण वैसे ही करें जैसे आपने पाठ्यक्रम के पिछले भाग में सीखा था। दूध को एस्प्रेसो में डालें और लगातार टपकते हुए हिलाएं।

दूध को तब तक डालें जब तक कि वह लगभग 30 डिग्री के कोण पर न भर जाए।

हालांकि, ध्यान रखें कि आप जितनी देर से ड्राइंग शुरू करेंगे - उसी दूध के दबाव के साथ - तत्व उतना ही छोटा होगा। लेकिन इस मामले में, दिल छोटा हो सकता है, लेकिन साफ-सुथरा। या तो यह बड़ा है, लेकिन यह तैर सकता है, या यह छोटा है, लेकिन यह साफ-सुथरा है।

अब आइए इससे निपटते हैं। आइए एक स्थिति की कल्पना करें: मैंने दिल बनाना शुरू किया, एक खुदाई की, दूध डाला, और अचानक ड्राइंग से पहले रुक गया। मैंने सोचने का फैसला किया कि क्या मेरे पास ड्राइंग के लिए पर्याप्त कप भरना है, उदाहरण के लिए। इस बिंदु पर, मैं पहले से ही उच्च गुणवत्ता वाली लट्टे कला के बारे में भूल सकता हूं।

ड्राइंग के दौरान डाउनटाइम का हर सेकंड मायने रखता है। दूध पहले से ही झाग से छिलना शुरू हो गया है - वैसे, अधिकांश झाग से, क्योंकि लगभग सभी झाग जो एक ही झटके में ऊपर से कप में जाता है - और रुकने के बाद आपको आकर्षित करना अधिक कठिन होगा। जैसे ही हम रुके, नीचे से सारा झाग सतह पर आ गया, चिपचिपा हो गया, लोचदार नहीं रहा, और अगले इन्फ़्यूजन केवल डूबेंगे और पृष्ठभूमि पर टोपी की तरह गिरेंगे।

इसलिए यह बहुत जरूरी है कि रुकें नहीं। जैसे ही आप कप को वांछित मात्रा में भरते हैं - तुरंत लट्टे कला बनाएं, तत्वों को बिछाएं।

दूसरा वह बिंदु है जहाँ से मैं चित्र बनाना शुरू करता हूँ। यह कप में पेय की सतह का लगभग केंद्र है, जो किनारे पर थोड़ा स्थानांतरित होता है, कप में गहरा नहीं होता है।

 मैं जल्दी ड्राइंग शुरू कर दूंगा, और अगर तत्व ठीक से बिछाया गया था, तो 100% संभावना है कि यह थोड़ा आगे तैर जाएगा और केंद्र में ही खड़ा हो जाएगा। प्रारंभिक चरण में यह मुश्किल है, लेकिन अगर आप दिल को बीच में नहीं, बल्कि ऊपर ही रखते हैं - तो आप पहले ही जीत चुके हैं।

दिल किससे बना है? दिल के बारे में कुछ भी जटिल नहीं है, सिवाय इसके कि यह हमेशा पूरी तरह से किया जाना चाहिए। हम ड्राइंग शुरू करते हैं, जैसा कि हमने पहले किया था, कप के केंद्र के ठीक ऊपर। हमने शुरू किया और धीरे-धीरे पिचर को केंद्र के करीब धकेल दिया।

क्या महत्वपूर्ण है: जब हम चित्र बना रहे होते हैं, तो पिचर को हमेशा आखिरी क्षण तक कप के खिलाफ झुकना चाहिए। यदि हम तत्व को बिछाने के बाद पिचर को कप से दूर फाड़ देते हैं और दूध डालना जारी रखते हैं, तो ड्राइंग उसी दूध से डूब जाएगी या आगे खिंच जाएगी, और फिर पूरी तरह से गायब हो जाएगी। उसके बाद, यह निश्चित रूप से बड़ा नहीं होगा। यह बदलेगा या डूब जाएगा, लेकिन यह निश्चित रूप से अब और नहीं होगा। इसलिए, पूरी ड्राइंग के दौरान, हम पिचर को कप के खिलाफ दबाए रखते हैं। हम इससे तभी अलग होते हैं जब जगह लगभग खत्म हो जाती है और आखिरी स्ट्रोक रह जाता है - स्ट्राइकथ्रू।

मेरे अनुभव में, दिल बनाते समय, आपके पास कप में लगभग 15 से 20 प्रतिशत जगह बची होनी चाहिए। तत्व को काटने के अलावा, आपको इसे थोड़ा आगे बढ़ाने की भी आवश्यकता है ताकि ड्राइंग एक क्रॉस-आउट बॉल की तरह न दिखे, बल्कि दिल का आकार ले ले।

एक और आम गलती जिसकी हमने पिछले भागों में पहले ही चर्चा की है, वह है तेज संरेखण। जब आपने एस्प्रेसो में दूध डाला, तो आपने पैटर्न बनाना शुरू कर दिया और तुरंत कप को समतल कर दिया ताकि दूध किनारे पर न गिरे। बेशक, पूरी ड्राइंग ऐसी क्रियाओं से डूब जाएगी। कप के निरंतर झुकाव के साथ धीरे-धीरे चिकना करें।

एक और गलती यह है कि बरिस्ता बहुत अंत में कप से पिचर नहीं उठाता है जब कटौती करना आवश्यक होता है और इसे बहुत कम करता है। इस वजह से, यह दिल नहीं है जो निकलता है, बल्कि गाजर :)

दिलों को बिछाने में गलतियाँ

पहली गलती बाद में ड्राइंग कर रही है। ड्राइंग से पहले कप बहुत भरा हुआ था, यही वजह है कि दिल, अगर यह निकला, तो बहुत छोटा होगा।

दूसरा: किनारे के बहुत करीब चित्र बनाना। इससे ड्राइंग ऊपर की ओर शिफ्ट हो गई। ड्राइंग काम करेगी, लेकिन यह केंद्र में नहीं बल्कि कप के शीर्ष पर होगी।

मैंने पहले ही उल्लेख किया है कि यह बुरा नहीं है। अगर आपका ऐसा दिल है, तो आगे बढ़ें। पिचर को थोड़ा आगे धकेलकर उसे गहरा करने की कोशिश करें।

तीसरी गलती कप में बहुत गहरी ड्राइंग कर रही है। ड्राइंग खराब तरीके से बिछाई गई है, सतह पर बहुत धुंधली है और दिखावा और बदसूरत लग रही है।

चौथा बिंदु: बहुत जल्दी चित्र बनाना। जब कप में अभी भी बहुत सारी खाली जगह है और बरिस्ता पहले से ही चित्र बनाना शुरू कर रहा है। ड्राइंग बस सतह पर फैल जाएगी, अंदर की ओर दृढ़ता से मुड़ जाएगी और घुमावदार हो जाएगी। जितनी जल्दी हम ड्राइंग शुरू करेंगे, उतनी ही अधिक संभावना है कि ड्राइंग कहीं तैर जाएगी।

पाँचवाँ, हम दोहराते हैं, प्रसार में रुक जाते हैं। बरिस्ता कप को वांछित मात्रा में भरता है, कुछ सेकंड प्रतीक्षा करता है और ड्राइंग बनाना शुरू करता है। वह अपना सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन कर सकता है, लेकिन ड्राइंग की शुरुआत में ही, दूध और झाग का एक अच्छा हिस्सा डूब जाएगा, जो सतह पर पड़ा रह सकता है और एक सुंदर ड्राइंग बना सकता है। ड्राइंग छोटी है।

और छठी और सबसे महत्वपूर्ण बात कप का अपर्याप्त झुकाव है। जब हम ड्रॉ करते हैं, तो हम कप को तेजी से संरेखित करते हैं और दिल छोटा और अगोचर हो जाता है।

एशियाई दिल

मैं इस दिल को एशियाई कहता हूं, क्योंकि YouTube पर, टिकटॉक और अन्य सोशल नेटवर्क पर। "यह दिल ज्यादातर एशियाई लोगों द्वारा खींचा जाता है। तो बोलने के लिए, उन्होंने प्रवृत्ति निर्धारित की। वह हृदय जिसमें रोसेट्टा है। यह सुंदर दिखता है, हालांकि, एक क्लासिक दिल के दृष्टिकोण से, यह मौलिक रूप से गलत है। चैंपियनशिप में, ऐसे दिल को क्लासिक दिल की तुलना में कम अंक मिलेंगे, लेकिन उपभोक्ता, अतिथि, इसे क्लासिक की तुलना में बहुत अधिक सुंदर पा सकते हैं।

जब आप इसे बनाते हैं, तो यह क्लासिक से कई गुना बड़ा होगा। दूध को एक तरफ से दूसरी तरफ अतिरिक्त रूप से फैलाना, जैसा कि रोसेट्टा में होता है, तत्व का विस्तार करता है। लेकिन, नमक क्या है, दिल के अंदर हमेशा कॉफी के धब्बे रहेंगे। इस ड्राइंग के मामले में वे वहां होने चाहिए, लेकिन वे वही गलती हैं जो उन्हें क्लासिक दिल से अलग करती है।

मैं इसे कैसे बनाऊं? ड्राइंग करते समय, जब आप ड्राइंग बनाना शुरू करते हैं, तो दूध को एक तरफ से दूसरी तरफ फैलाने की कोशिश करें, जैसे कि आप रोसेट्टा बना रहे हों, लेकिन कप के केंद्र में टोंटी के साथ रहें। वास्तव में, हम रोसेट्टा बनाते हैं, लेकिन इसे लंबा किए बिना। धीरे-धीरे, तत्व तब तक मुड़ेगा जब तक कि वह दिल में न बदल जाए। अंत में, आपको बस इसे काटने की जरूरत है :)