Классическое сердце и азиатское сердце в латте-арте

Техники для классического и азиатского сердца

Переходим к следующей теме. В этой статье я расскажу вам о самом базовом рисунке, с которого стоит начать ваш путь в латте-арт. Он один из самых простых и одновременно сложных. Это сердце. 

Техника выполнения рисунка

‍Первые действия делайте такие, как научились в прошлой части курса. Вливаем молоко в эспрессо и размешиваем, делаем непрерывное прикапывание.

 Льём молоко до момента, пока она не будет наполнена под наклоном примерно в 30 градусов. 

При этом учтите: чем позже вы начинаете рисовать - при одинаковом напоре молока, - тем меньшего размера у вас получится элемент. Но в таком случае сердце может быть маленькое, но аккуратное. Либо большое, но может уплыть, либо маленькое, но аккуратное. 

Теперь разберёмся вот с чем. Представим ситуацию: я начал рисовать сердце, сделал прикапывание, вливаю молоко и вдруг остановился перед рисованием. Решил подумать, хватит ли у меня наполнения чашки для выкладки рисунка, к примеру. В этот момент я уже могу забыть о качественном латте-арте.

Каждая секунда простоя на счету во время рисования. Молоко уже начало отслаиваться от пены - к слову, от большей части пены, ведь практически вся она, что сверху уходит в чашку махом, -   и нарисовать вам будет куда сложнее после остановки. Как только мы сделали паузу, вся пена снизу поднялась на поверхность, стала вязкой, не эластичной и следующие вливания будут только тонуть и шапкой вываливаться на фон.

Потому очень важно не останавливаться. Как только вы наполнили чашку до нужного вам объёма - сразу рисуйте латте-арт, выкладывайте элементы. 

Второе, точка в которой я начинаю рисовать. Это примерно центр поверхности напитка в чашке, чуть-чуть смещённый к краю, не вглубь чашки.

 Я начну рисовать пораньше и элемент, если был выложен как следует, со 100% вероятностью уплывёт немного вперёд и встанет как раз по центру. Это тяжело на начальном этапе, но если даже вы выложите сердечко не в центр, а просто сверху - вы уже победили. 

Из чего складывается сердце? В сердце ничего сложного нет, кроме того, что его нужно делать всегда идеально. Начинаем рисовать, как и обусловились, чуть выше центра чашки. Начали и постепенно проталкиваем питчер ближе к центру. 

В чём важность: пока мы рисуем, питчер должен быть всегда прислонён к чашке до последнего момента - разрезания. Если мы оторвём питчер от чашки после того, как, вроде бы, выложили элемент и продолжим лить молоко, рисунок утонет от этого же молоком или вытянется вперёд, а после и вовсе исчезнет. После такого он точно не станет больше. Он изменится или утонет, но больше уже точно не станет. Поэтому, на всём протяжении рисунка, мы держим питчер прижатым к чашке. Отрываемся от неё только в момент, когда место уже почти закончилось и остался последний штрих - зачёркивание.

Мой опыт подсказывает, что в рисовании сердца у вас должно остаться примерно 15-20 процентов места в чашке. Помимо зачёркивания элемента, его ещё нужно немного протянуть вперёд, чтобы рисунок не выглядел как зачёркнутый шарик, а принял именно форму сердца. 

Ещё одна частая ошибка, которую мы уже обсуждали в предыдущих частях, резкое выравнивание. Когда вы лили молоко в эспрессо, начали выкладывать рисунок и тут же сразу выровняли чашку, чтобы молоко не вылилось за край. Весь рисунок, конечно же, утонет от таких действий. Выравнивайте постепенно, с постоянным наклоном чашки. 

Другая ошибка - бариста не отрывает питчер от чашки в самом конце, когда нужно делать разрез и делает его очень низко. Из-за этого выходит не сердце, а морковка:)

Ошибки в выкладывании сердца

‍Первая ошибка - позднее рисование. Сильно переполнили чашку перед рисованием из-за чего сердце, если и получится, то будет крайне маленьким.

Вторая: рисование слишком близко к краю. Получили из-за этого смещённый кверху рисунок. Рисунок получится, но будет не в центре а наверху чашки. 

Я упоминал уже, что это неплохо. Если у вас получается такое сердце - продвигайтесь дальше. Старайтесь углубить его, немного проталкивая питчером вперёд. 

Третья ошибка, рисуют слишком глубоко в чашке. Рисунок плохо выкладывается, сильно расплывается по поверхности и выглядит вычурно и некрасиво.  

Четвёртый момент, слишком раннее рисование. Когда в чашке ещё много свободного места и бариста уже начинает рисовать. Рисунок просто расплывётся по поверхности, будет сильно закручен внутрь себя и получится кривым. Чем раньше мы начнём рисовать, тем больше шансов, что рисунок куда-то да уплывёт.

Пятое, повторяем, остановка в выкладывании. Бариста наполняет чашку до нужного объёма, ждёт сколько-то секунд и начинает выкладывать рисунок. Он может выложиться, но в самом начале рисования утонет добрая часть молока и пены, которая могла бы лечь на поверхность и создать красивый рисунок. Рисунок получился меньше. 

И шестое, самое важное, недостаточный наклон чашки. Когда мы рисуем, резко выравниваем чашку и сердце получается маленьким и невзрачным.

Азиатское сердце

‍Я называю это сердце азиатским, потому что на ютубе, в тик-токе и прочих соц. сетях такое сердце рисуют в основном азиаты. Так сказать, задали тренд они. Сердце, внутри которого расположена розетта. Выглядит красиво, хотя и, с точки зрения классического сердца, в корне неверно. На чемпионате такое сердце наберёт меньше баллов, чем классическое, но потребителю, гостю, оно может показаться гораздо красивее, чем классическое. 

Во время рисования оно получится в разы больше классического. Дополнительное раскидывание молока из стороны в сторону, как при розетте, расширяет элемент. Но, в чём соль, всегда будут кофейные вкрапления внутри сердца. Они там быть и должны в случае с этим рисунком, но именно они же - та самая ошибка, которая отличает их от классического сердца. 

Как его сделать? Во время рисования, когда вы начали выкладывать рисунок, постарайтесь раскидывать молоко из стороны в сторону, будто рисуете розетту, но оставаясь носиком в центре чашки. По факту, мы и рисуем розетту, но без её удлинения. Постепенно элемент будет закручиваться, пока не закрутится в сердечко. В конце его останется только разрезать:)

‍

‍