了解牛奶的脂肪和蛋白质含量

我们继续我们的拿铁艺术系列培训文章。今天我将向你介绍如何选择用于绘画的牛奶。这里有几个要点：牛奶加工、蛋白质含量、脂肪含量，以及哪些品牌适合拿铁艺术。

牛奶的脂肪含量

我认为牛奶的脂肪含量被大大高估了。你可以打任何牛奶，脂肪含量不是基石。我可以打脱脂牛奶吗？是的，你可以。但我要指出，3.5% 是最理想的百分比。

这种牛奶更好，首先是因为它的光泽度。它闪耀的方式，这种光泽的开胃程度。

其次，如果牛奶更浓稠，泡沫会保持更长时间并且不会剥落。我认为，脂肪含量可以使泡沫稍微延长分层时间。所以，要注意，但请记住：这绝对不是最重要的方面。

蛋白质含量

第二点是很多人关注蛋白质含量。事实上，有很多关于蛋白质很重要的说法。实践表明，90% 的牛奶含有相同量的蛋白质——3.2 克。是的，含量有所增加，有时反之亦然。但是包装上写的东西不太可能给你任何东西。因此，在商店里选择用于拿铁艺术的牛奶时，你在那里不会看到类似的东西。根据我的经验，你只能以实用的方式选择合适的牛奶。拿几包，搅拌一下，看看哪一种最适合你。然后它们之间的区别就会显现出来。

牛奶加工

超巴氏杀菌、巴氏杀菌、灭菌。

人们通常认为超巴氏杀菌牛奶比巴氏杀菌牛奶好。事实上，这并不总是有效。袋装牛奶的保质期为一周——也就是说，经过巴氏杀菌——而且打得很好。

利乐包装也不是指标。唯一的一点是，经过巴氏杀菌的牛奶品牌少得多，这些牛奶在打奶泡后仍能保持良好的状态。

利乐包装它总是平均良好。有些更好，有些更差，但这道工序不是指标。有效期不会直接影响你的拿铁艺术的酷炫程度。

牛奶温度

那温度呢？我们最初取的牛奶越冷，打奶泡的时间就越好越长。是否可以在室温下打好牛奶？可以。但是你取的牛奶越冷，打奶泡的时间就越长，而且越有可能——也越容易——获得好的牛奶。

重复打奶泡

牛奶可以反复打奶泡吗？我的经验表明你可以。但前提是你第一次没有把它加热太多。如果第一次加热大约是六十度。在不使牛奶过热的情况下，我们可以将其在冰箱中冷却并再次打奶泡。而且它甚至可以画得很好。可能稍微差一点，但只是稍微差一点。

但请记住：打奶泡后，它的储存时间会减少好几倍。最迟应在第二天使用此类牛奶。

牛奶品牌

在选择牛奶品牌方面——你需要尝试一下。在咖啡店里，我当然会根据口味来选择，看它与浓缩咖啡的搭配程度。大多数牛奶品牌都差不多。我再说一遍，当我们谈论基本图画时——你可以用一切来搅拌。在用水稀释的炼乳上，在洗涤剂上。没关系。但如果我们谈论的是专业水平、复杂的拿铁艺术，那么差异就已经开始了。

当然也有例外。例如，如果牛奶很快起泡或不能保持泡沫。在这里，这通常不是品牌的错。显然，存储方面出了问题。问题在于某个特定批次。顺便说一句，巴氏杀菌牛奶经常会出现问题，因为它应该存放在冰箱中，如果它在冰箱外放置的时间超过必要的时间，这首先会影响味道，然后影响牛奶的质地。如果牛奶穿过泡沫，在绘画时下沉，那么你应该尝试一下，因为它有问题。

总结一下。你在家和咖啡店使用的大多数品牌都非常适合打奶泡。不要对他们有偏见。最有可能的是，这是打奶泡或你的绘画技巧:)

乳糖水平

最后，我将向你介绍乳糖的水平。如果它有任何意义，那肯定不是什么大不了的事。没有任何直接的基数。可能有细微差别，但它们在品牌之间比在乳糖本身中更具体。