Как выбрать подходящий питчер для латте-арта

Понимание форм носиков и размеров питчеров

Здравствуйте! Следующая тема достаточно объёмна. Здесь я расскажу вам о толщине питчеров, объёмах и формах носика. Сразу немного подытожу: минимально - питчер, который вам нужен - это 360 мл. Это обязательный объём. Лучше взять питчер сразу с более острым носиком. Если вы хотите быстро научиться рисовать, к примеру, розетту, то с с питчером без острого носика у вас вряд ли что-то получится. В крайнем случае, выберете питчер с в меру острым и в меру округлым носиком. 

Следующее: вам понадобится маленький питчер для маленького капучино. Можно взять универсальный, для среднего и маленького объёма. И, обязательно, большой питчер на 600 мл, сразу для двух небольших капучино. Эти три питчера заменят вам все другие. А теперь подробнее.

Формы носиков

‍Для начала рассмотрим питчеры с максимально широким носиком. Они имеют как сильные, так и слабые стороны. Чем шире у нас будет носик, тем лучше для рисования сердец и тюльпанов. Тюльпан - это множество сердец, которые мы в конце разрезаем, зачёркиваем. Широкий носик даст нам проще нарисовать такие формы. Розетты же более придирчивы к остроте носика. Но и там есть свои нюансы.

Почему ещё классно иметь широкий носик? При меньшем напоре, струя получается сразу широкой. А чем шире, тем лучше. Если же носик питчера заострён, молоко будет литься больше всего в центре носика. То есть, струя будет тоньше, а напор меньше. 

Существует и оптимальный носик для питчера. Универсальный, от Barista Hustle. Его носик достаточно широкий для сердец и тюльпанов, но и розетты с него тоже получаются хорошо. Из прошлых слов можно сделать вывод, что, чем носик острее, тем более тонкой получится розетта. Универсальный же носик подойдёт для широких розетт, тонкие, с большим количеством движений, сделать на таком не получится. Амплитуда колебания молока в питчере будет больше, чем у питчера с острым носиком.

Но и тут стоит кое-что учесть: если носик будет чересчур острым, молоко будет раскачиваться плохо, потому и латте-арт получится куда хуже. Молоку нужно раскачиваться как следует, оно должно колебаться при рисовании розетты.  К тому же, в питчерах с экстра острым носиком попадать в латте-арт будет в основном молоко, а для латте-арта важно, чтобы оно попадало в равном соотношении с пеной.

Существует и ещё одна форма питчеров. Расскажу о паре нюансов: первый, их объём. Они только 450 мл. Такой объём идеален для напитков в 300 мл. Второй, этот питчер имеет косую форму верхнего края, которая от стенки с ручкой до носика задирается кверху. Для чего это нужно? Ну, во-первых, взбивание. Когда мы взбиваем молоко, центробежной силой оно, случается, выплёскивается из питчера именно ближе к носику. Второй момент, за счёт удлинения корпуса, мы можем глубже погрузить питчер в чашку во время рисования, что даст нам возможность качественнее нарисовать.

Существует и совсем новые питчеры с волнообразным носиком. К кончику он сужается, что даёт возможность вливать хорошие, тонкие и маленькие розетты, а к началу наоборот - расширяется, потому сердца и тюльпаны выходят также отлично. 

Затронем одну недооценённую тему в питчерах. Я это называю утёс. То насколько кончик носика изгибается наружу. 

В глубоком утёсе кроется как большой плюс, так и большой минус. Самый главный плюс: у такого питчера молоко не будет подтекать по питчеру. Потому даже с большим объёмом молока в питчере, у вас не будет подтёков на стенках. Если же утёс будет недостаточно большим, при тонком вливании молока в эспрессо, молоко будет струится по питчеру прямо на стол. И, само собой, это влияет на рисунки, так как тонкие зачёркивания элементов сделать уже не получится, молоко будет просто напросто проливаться на стол и мимо чашки, создавая грязь везде, в том числе и на поверхности рисунка.

‍

Какие питчеры взять для заведения

‍Если вам хочется питчер с уклоном на латте-арт, да к тому же, чтоб порадовать и себя, и своих бариста, то это питчер JIBBIJUG на 600 мл. Стоит он в районе 2 тысяч рублей. На маркетплейсах их пока не найти, но на AliExpress можно заказать.

Следующий лот, Barista Hustle - 400 мл. Достаточно универсальный питчер, с ценой в районе 3.5 - 4 тысяч рублей. 

Есть и различия в одинаковых категориях питчеров. Казалось бы, одинаковые с виду питчеры, но отличаются друг от друга по объёму. Один - 400 мл, другой - 350 мл, а третий - 380 мл. Они в одной категории и вот в чём нюанс. Два главных фактора. Если у вас в кофейне чашка меньше 200 мл, то меньший питчер будет предпочтительней. В нём будет проще взбить меньший объём. Если же взять питчер 400 мл и попытаться взбить в нём, условно, 150 мл молока , то получится хуже, так как такой питчер будет, скорее всего, шире у основания. Молоко будет крутится внутри питчера и очень плохо получится воронка во время нагрева.

Потому питчеры с более вытянутой формой, не пузатые, будут универсальней и больше подойдут для кофейни. Даже если ваш питчер среднего объёма, за счёт вытянутой формы вы сможете закрутить молоко как на маленький капучино, так и на средний. Важно, чтобы ширина и высота питчера были примерно одинаковыми.

‍

Сколько питчеров и какого объёма взять для кофейни?

‍Для начала обсудим, какие объёмы у нас имеются. Начну с самого большого -  1.5 литра. По опыту могу сказать - незаменимая вещь в кофейне. Зачастую, к молоку и взбиванию он имеет мало дела, но один такой должен иметься в кофейне 100 %. Лопнула ли пачка молока или для заготовок, где много горячего чего-то, чтобы можно было, держась за ручку, спокойно переливать. К тому же, такой питчер - один из лучших для рисования сердец и тюльпанов, зуб даю. Взбивать в нём, конечно, можно, но взбить столько молока получится не на всех кофемашинах. Элементарно не хватит мощности паровика.

Чуть более приземлённый объём - 900 мл. Он имеет применимость в кофейне, в нём можно сразу отдать пару капучино по 0.3. Можно и чуть больше, но придётся постараться, чтобы всё это дело взбить. Два средних какао, два рафа - только этот питчер. Мастхэв.

Далее, два самых распространённых объёма - 350 и 600 мл. Такие питчеры нужны всегда и везде, без лишних слов.

Следующий - 250 мл. Такой питчер, скорее всего, будет бесполезен для кофейни, им вы будете пользоваться крайне редко. Взбивать в таком можно, но проблематично, так как мощность форсунки будет выплёскивать всё молоко и перегревать.

Питчер 150 мл. В такие удобно готовить эспрессо, для молока он также не подойдёт. И существует ещё питчер совсем маленький, который тяжело использовать даже в приготовлении эспрессо. Приходится заставлять всю кофемашину такими во время варки эспрессо. Под один двойной холдер одного такого малыша мало, эспрессо будет литься мимо.

Сколько штук и какие покупать в кофейню? Минимум два по 150 мл. Но я бы взял хотя бы три, под эспрессо. Далее, минимум пара по 350 мл, чтобы была возможность одновременно собирать сразу два разных напитка. Либо, если один грязный, чтобы второй был в запасе. Но, опять же, лучше всего три. То же самое с питчером на 600 мл. Помимо напитков с молоком их удобно использовать для авторских чаёв. Потому, если в вашей кофейне есть авторские - берите не задумываясь штук пять. Вы собрали 2 чая и у вас большой капучино, к примеру, и большой раф. 4 разных питчера, чтобы одновременно отдать заказ и один в запасе. Классно же!

Питчер 900 мл. Его достаточно одного, для тех случаев, когда нужно собрать два одинаковых напитка одновременно. Занимают много места, потому одного за глаза. То же самое касается и на 1.5 литра. Стоит иметь один в запасе, но используется он редко.

Помимо этого списка, неплохо иметь в запасе пару по 450 мл. Для средних какао, рафов или капучино. Меньше места в питчере и удобнее взбивать.

Какие питчеры взять для дома?

‍Домой - самый стандартный набор питчеров  - 350 и 600 мл по штуке. На домашних кофемашинах паровики не всегда мощные, зачастую их мощности не хватает, чтобы взбить большие объёмы. На них очень редко можно взбить что-то в питчере более 600 мл. Мощности пара, его количества может попросту не хватить, рассчитывайте исходя из этого.

Большая ошибка, когда владельцы кофеен покупают один питчер на 600 мл с расчётом на то, что иногда будут готовить один напиток, а иногда сразу два. Дело в том, что для взбивания нам нужно хотя бы ⅓ свободного объёма в питчере, а в идеале половина. Идеальное количество молока на маленький капучино - 150-180 мл. Легко запомнить: половина питчера 350 мл, это как раз 160-180 мл молока. 

‍Передача температуры у питчеров

‍Существует легенда, мол, чем питчер холоднее в начале взбивания, тем молоко в конечном счёте получится лучше. И это действительно так. Сейчас это встречается реже, но раньше работать с холодным питчером было обязательным условием. Если вдруг ты не убрал питчер в морозилку - жди беды.

Рассмотрим один из самых толстых питчеров. Два важных момента. Толщина питчера. На что она влияет? В первую очередь на вес. Нет ничего хорошего в сильно тяжёлом питчере. Второе, его прочность. Чем более толстый край у питчера, тем меньше он будет повреждаться и меньше шансов его погнуть. Что касается латте-арта: скорость передачи температуры. В толстом питчере есть шанс перегреть молоко.

Шанс небольшой, но он имеется, так как температура питчера будет повышаться медленней температуры молока. Потому можно упустить момент перегрева. На тонком питчере температура передается быстрее, потому почувствовать нужный момент проще. Металл быстро проводит тепло. В разы быстрее, чем стекло. Но толщина металла может повлиять. Какие есть плюсы в толстом питчере? Первое, даже если его не убрать в холодильник, у него всё ещё есть своя комнатная температура и, чем он толще, тем дольше молоко будет взбиваться. Доли секунд, но они могут иметь значение. Толщина в этом плане играет в небольшой плюс, как по мне. И, если положить его в холодильник или морозилку, то эффективность увеличивается. 2-3 секунды к взбиванию точно можно добавить. Ну а время взбивания влияет на качество молока в положительную сторону. Но как быть, если вдруг питчер тёплый? Ведь это плохо. Самый простой и быстрый способ его охладить - помыть в холодной воде. И, на самом деле, этого вполне достаточно.

Сколько бы плюсов не имело хранение питчера в холодильнике или морозилке, делать это не обязательно. Два фактора: первый, то, насколько быстро питчер примет температуру молока. Особой разницы не имеет, вынули вы холодный питчер и налили холодное молоко или взяли питчер комнатной температуры и влили молоко холоднее первого. Но, когда вы питчер кладёте в холодильник или в морозилку, вы открываете этот холодильник. А когда вы его открываете - вы выпускаете холод. И от того, что вы будете вытаскивать и класть питчер туда-обратно, вы лишними движениями делаете молоко, которое стоит внутри, теплее, чем оно могло бы быть, если бы вы этим не занимались. И это того точно не стоит.

Лучше сделайте так, чтобы именно молоко стало более холодным, чем питчер. Вас не спасёт ледяной питчер, если ваше молоко комнатной температуры. Всегда будет лучше, если наоборот. Ну, а питчер, после каждого использования, лучше всего будет промыть и тем самым охладить:) 

‍